不用发酵粉的天然发面方法有使用老面、小苏打、米酒、蜂蜜等替代发酵粉，都可以起到发面的作用。其中使用老面是比较传统的一种发面方式，老面就是酵母发好面后留下来的部分，将其加入要发面的面团中即可。
用蜂蜜代替发酵粉时，每500克面粉加蜂蜜15-20克，面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发好面，蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
许多卖包子的商家都是采用小苏打发面的方法，这种方法发面的速度快，温度在28度左右时一般在2到3个小时，温度提高需要时间也会相对减少。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。
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包子皮要发酵多长时间
温度高的时候发酵3、4个小时，温度低的时候发酵时间就要长一些，一般膨胀到原体积的2、3倍大。用啤酒酵母可以缩短发酵时间，只需2小时。用米酒加“酵头”需要的时间要长些，夏天需要4小时左右，冬天要6小时左右。
高筋面粉一般发酵多长时间
高筋面粉一般要用酵母发酵两三个小时，我们需要先用温水把酵母化开，然后把它倒入面粉中搅拌均匀并将它揉成面团，接着把面团密封起来将它周围的温度控制在三十摄氏度左右即可。
高筋面粉要发酵多久
如果我们是用酵母来发酵高筋面粉的话，那就需要两到三个小时的时间才能使高筋面粉完全发酵，这个时间会根据面粉所处环境的温度发生略微的改变。
用酵母发酵高筋面粉的方法非常简单，我们只需要先准备适量的温水并用它将酵母化开，然后把酵母水倒入面粉搅拌均使面粉变为絮状，这时就可以将它揉成面团了。
接着将面团密封起来放在温暖的地方保存，这里最好是把面团周围的温暖控制在三十摄氏度左右，若是天气寒冷的话就可以把它和一盆热水放在一起，这样两三个小时后就可以取出面团了。
咖啡渣怎样发酵变肥料
把咖啡渣装进肥料袋，放在太阳不会直射的地方。堆肥完全发酵的原理是要能达到60℃，咖啡渣太少就很难达到高温期，所以把它放进肥料袋保温。两三天后因为咖啡渣里面含的高量碳水化合物先开始分解，就会开始发热。等到发热后3-4天，因为每天不断的加入新的渣，就得翻堆让没热过的渣翻到中间有机会发热。
最好是发酵到己经没有原来的咖啡味，甚至有一点放线菌发出来的霉味，就表示已进入堆肥的后熟期，已经可以用了，不会烧根。不过还是得看您用在什么植物，有些草花比较幼嫩，很容易发生肥害，那就再等几天给它后熟。一般翻堆比较好的，发热期约21天，后熟期不需要翻堆，却得40天左右。
顾大小姐
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