热量高,会胖,油条主要由面粉、鸡蛋以及酵母粉制作而成,需要放入油锅炸制,油的热量以及脂肪都较高,从而导致油条热量比较高,一根油条的热量大约等于三碗米饭。
油条是油炸食品,热量、油脂都高,油条这类食品中含铝较多,因为在炸油条时面中掺入了硫酸钾铝,50g的油条就含铝10mg左右。
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油条面发酵多长时间
油条面发酵多长时间要根据温度、季节、使用的膨松剂等方面判断。不同的膨松剂其发酵时间不同,一般冬季发酵的时间比较长,夏季发酵时间短一些。油条面最适宜的发酵温度是30~35度,这个温度大约需要发酵3~4个小时。
做油条之前,将面团揉好后要进行发酵步骤,如果不发酵,那么做出来的油条不好吃。通常做油条都用中筋面粉,然后在面粉里面加入适量的鸡蛋、泡打粉、小苏打、食盐、酵母等食材,将这些食材全部放好后,再搅拌均匀。
搅拌的时候,要适量的添加些水分,一直搅拌成面糊,最后倒入一些食用油,揉成面团用保鲜膜包裹好,放在一个盆里,盖上盖子进行醒发。如果是在晚上和面,可以发酵一个晚上,白天发酵的话,时间控制在3~4个小时就行。
发酵好的面团做成油条后,吃起来更劲道,味道更好。面团发酵好就可以开始制作成长条了,宽度大约在3厘米左右就可以,长度大约在6厘米左右。取出两个长条叠放在一起,用筷子在中间按压一下,然后再捏住两头稍微伸长一点就可以放进锅里炸制了。
油条膨松剂是什么东西
近日河南小伙带15斤油条膨松剂飞赴世界杯的消息登上热搜,15斤好多啊,看样子不止一个人吃,还打算分给其他人。那么具体是怎么回事?油条膨松剂是什么东西?下面小编带来介绍。
油条膨松剂是什么东西
油条膨松剂是油条、油饼等油炸食品制作中所使用的发酵食品添加剂,作用是为油条增加蓬松感及酥脆感,且较为环保,使用过程中不产生氨气等刺激性气体。以面粉为主要原料,经过科学配比、和面、发酵、冷藏、炸制等工艺制成口感较好的油条。
传统上用的都是明矾,也就是kal(so4)2·12h2o十二水合硫酸铝钾。在加热时,促使油条内部形成大的空洞,使得油条蓬松。
国标中允许油条中使用明矾,但要求铝的残留量不超过100毫克/千克。也就是说明矾是合法的添加剂,只是这个用量远低于传统油条的用量。
至于现在的无矾膨松剂,主要原料通常是小苏打(碳酸氢钠),原理是加热时,分解产生大量二氧化碳,这跟烤蛋糕的时候发生的变化差不多。
在原理上,无矾油条已经不是原来的油条了。
油条面团在多少温度下发酵
油条面团发酵的最佳环境温度在30到35度之间。25度环境下发酵需6到8个小时。油条面团是专门制作油条的原材料,经过标准配比和面、揉、揣、捣、发酵等工艺制作而成,当前市场分为两种油条面即盐碱矾油条面和无铝油条面。
无铝油条面制作方法如下:
原料:普通面粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克、水370克。
将无铝油条粉放入盆内,加入面粉搅拌均匀,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团达到柔顺。案板上撒干粉,取少许面团放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1、5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条。放入油条机中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
顾大小姐