品质原因，芋头保存不当，会出现冻伤、变质等情况，进而品质坚硬，煮熟后也不会变软。品种原因，煮了很久还硬的芋头，通常个头较小，很难煮软，并且口感微脆，不绵密。没煮熟，若是个头较大的粉芋头，没有切开煮或火候不够，由于熟度不够而发硬。
芋头是重要的蔬菜兼粮食作物，可作羹菜，也可代粮或制淀粉，还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
选购芋头时，宜选择较结实、无斑点、体型匀称、拿起来有重量的芋头。芋头切口肉质细白，表示质地松。切口汁液呈现粉质，表示肉质香脆可口。
延伸阅读
小芋头煮多久熟
一般用中大火煮15-20分钟即可，如果是使用普通锅煮，感觉煮得差不多的时候可以用一根筷子插一下，如果筷子可以轻易插进去，则说明已经煮熟了，如果喜欢吃软一些的，可以适当延长时间。
小芋头不要煮太长时间，否则可能会过烂，口感会变得比较差。
芋头，又称水芋、芋岌、毛艿、毛芋等，是一年生植物，是一种重要的蔬菜兼粮食作物。
芋头可以直接蒸煮食用，也可以和猪肉等一起焖煮，也可以制作芋头糕等，还可以用于制醋、酿酒等。
芋头为什么煮出来是硬的
芋头煮出来是硬的可能是因为：1、品种原因：芋头的品种如果就是硬的，无论怎么蒸其口感都不会绵软;2、品质原因：芋头如果因为保存不当出现冻伤、变质等情况，蒸熟后口感也会硬;3、没蒸熟原因：对于较大块的芋头，蒸煮时间不足口感也会较硬。
芋头为什么煮出来是硬的
1、品种原因
芋头的品种不同其蒸出来的口感也不同，如果您购买的就是质地较硬的芋头，这种芋头无论蒸多久都很难将其蒸软，吃起来的口感就是脆的，并不是绵软的。
2、品质原因
如果芋头在保存的过程中，因为保存不当而出现冻伤、变质等情况，这种已经出现品质问题的芋头即使蒸熟之后其口感也并不好，不仅比较硬，口感也比较差，这种芋头不建议继续食用。
3、没蒸熟原因
对于比较大块的芋头，如果蒸煮的时间比较短，或者芋头在蒸的适合没有将其切开，那么芋头在蒸出来之后可能会出现发硬的情况，口感也不会绵软。
芋头煮多久能熟
芋头煮20分钟能熟。芋头是多年生块茎植物，常作一年生作物栽培，芋头为天南星科芋属植物，其球状地下茎可食用亦可入药，在大洋洲诸岛是传统主要粮食；芋头性喜高温湿润，不耐旱，较耐荫，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培，根系吸收力弱，整个生长期要求充足水分。
顾大小姐
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