琼脂和白凉粉有什么区别

原料不同，琼脂是一种植物胶，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成。白凉粉以植物凉粉胶等原料制成，如凉粉草等。用途不同，琼脂广泛应用在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等方面。白凉粉是夏季消暑佳品，具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。

琼脂是由海藻中提取的多糖体，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。

琼脂具有凝固性、稳定性等特点，可与部分物质形成络合物，用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。

琼脂广泛用于制造各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等。

延伸阅读

琼脂是什么

1、琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。

2、其特点是具有凝固性、稳定性等物理化学性质，能与一些物质形成络合物，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。

琼脂是什么胶

琼脂又名琼胶，是一种从特殊的海藻产品，例如石花菜或者其它红藻类植物中提取出来的有经济价值的藻胶，这种胶类凝固型比较强，也具有一定的稳定性，在生活中广泛的使用于食品工业中，既能作为增稠剂、凝固剂，又能用来制作各种饮料、果冻等等。

什么是琼脂

可能对于很多人来说，在果冻中添加的琼脂让人觉得不安全，但是其实它早就已经被美国的食品药品管理条例列为工人的安全产品了，并已经获准作为食品添加剂添加在食物中，对人身体是无害的，所以大可以放心食用。

琼脂在性质和用途方面和骨胶较为相似，所以最早出现的时候仅仅只是作为骨胶的代替品，但是近些年来，对琼脂的开发力度也越来越大，其用途也早已超过骨胶，且琼脂和骨胶是完全不同的产品，琼脂是糖类，而骨胶的主要成分是蛋白质。

琼脂的使用范围

目前，琼脂在生活中各个领域都有广泛的应用，可以做为增稠剂、凝固剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂等等，在厨房以及一些的糕点店都能见到，往里面添加乳制品还能改善口感，不过一般用量不是很多，在0.3-1.5%左右。

琼脂的熔点和凝固点为何不同

凝固点是从液体变为固体的角度来说的，而熔点指的是从固体变为液体的角度来说的。琼脂的熔点和凝固点的不同，是由于琼脂的固液转换时的滞后作用。滞后体现在状态转换时，熔融温度和冷冻温度不统一，琼脂在85摄氏度融化，到32至40摄氏度凝固。琼脂在85度融化，它保留了液体状态，直到冷却到摄氏40度才凝固，从40至85摄氏度琼脂可以是固体或液体，而这取决于它之前是什么状态。

顾大小姐