新鲜牛肝菌是否要焯水,主要根据个人饮食习惯决定。牛肝菌焯水可以去除新鲜牛肝菌含有的草腥味,使口感更加鲜美。此外还能缩短后续烹饪时间,让牛肝菌更易入味。新鲜牛肝菌不焯水,可以最大程度的保留牛肝菌的营养成分,并保存特有的鲜香味。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,除少数品种有毒或因味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、红牛肝菌等。
白牛肝菌味道鲜美,营养丰富,菌体大、肉肥厚、柄粗壮,是世界性著名食用菌。除新鲜作菜外,大部分经切片、干燥加工,用来配制汤料或做成酱油浸膏、盐腌品食用。
延伸阅读
鲜牛肝菌需要焯水吗
鲜牛肝菌是否需要焯水,需要根据自己的习惯以及口感来决定,一般焯水之后能去除新牛肝菌里面的一种草腥味,让口感更佳的鲜美,但是要是不介意这股味道,也可以不焯水,这样能最大程度的保留牛肝菌里面的营养成分,还有一股特有的鲜香味。
烹饪鲜牛肝菌是否需要焯水
牛肝菌是菌类食物的一种,它是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,除了极少部分不能食用之外,大部分都是能吃的,且味道非常鲜美,营养价值极高,有“四大菌王”的美称,那么将它买回来之后要怎么进行烹饪呢?
新鲜的牛肝菌在食用之前需要进行焯水工作,这样做的主要目的就是将牛肝菌里面的草腥味给去除掉,让其口感更加鲜美,要是炒制牛肝菌食用的话,焯水之后还能缩短后续烹饪时间,让其更容易入味。
不过要是并不介意它里面自带的一股草腥味,更喜欢吃原生态美食的话,那么在烹饪新鲜牛肝菌之前也可以不进行焯水工作,这样它里面的营养成分能得到最大的保留,且闻着还有一股特有的鲜香气息。
黄牛肝菌有毒吗
黄牛肝菌是无毒的,不但无毒,反而味道鲜美,食用价值非常的高。牛肝菌,又分为有三个种类,分别是白、黄、黑,食用方法相同,味道相似,而且营养价值也是相似的。牛肝菌多生长在海拔高900-2200米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采集。其菌体肥大,肉质细嫩,内含有丰富的蛋白质,食用具有强身健体、增强免疫、促进消化、润肠通便的功效。
干牛肝菌保存方法
1、一般将干牛肝菌进行冷藏保存,放在零下十八度的冰箱冷藏,放个半年不是问题,假若是在零下八度左右,则只能保存半个月,如果是在零度,则只能保存个一两天。
2、干牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
顾大小姐