绿豆汤想要煮出碧绿的颜色,可以用纯净水煮,这样不容易变色。煮的时候注意不要用铁锅煮,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物,汤的颜色会变深,最好是用砂锅。
煮绿豆汤时先煮沸水,再放入绿豆小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤,此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,氧化程度最低,清热能力最强。
醋和柠檬汁也可以防止绿豆汤变色,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。
绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化变黑,因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。
延伸阅读
绿豆汤为啥有的红色有的绿色
1、煮的方法不同:绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应,在绿豆皮中含有多酚类物质,一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质,并随煮制的时间延长,氧化程度加深,汤水变红,一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红,而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的。
2、水质不同:南北方的水质有差异,在北方水质多偏碱性,煮出来的绿豆汤容易变红,而南方水质偏弱酸性,煮出来的绿豆汤则是绿色的,主要是碱水会加快绿豆的氧化程度,从而使其变色。
3、跟使用容器的有关:如果使用高压锅煮绿豆汤,则会减少汤与空气的接触,煮出来的汤色较绿;而用敞口铁锅煮绿豆汤,一来会绿豆与空气的接触面,二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应,使汤色变暗发红。
绿豆汤的功效与作用
1、绿豆的功效:绿豆性凉,味甘,平时喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下气的功效,因此食物或药物中毒后喝,还能起到排清体内毒素的作用,对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。
2、绿豆属清热解毒类药物,具有消炎杀菌、促进吞噬功能等药理作用,其籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质,对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。中医学认为绿豆、豆皮、豆芽、豆叶及花均可入药。绿豆性味甘寒,入心肺二经。内服具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泄痢、润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效,外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等症。
白鸽绿豆汤做法是什么
1、将绿豆,百合,薏米,芡实,陈皮,全部洗净后,用清水浸泡着。
2、鸽子处理干净,头尾都没要,有些人还不喜欢要那层皮,觉得会油重,如果不喜欢也可以去除,之后切成块备用。
3、小锅内加入清水和姜片,把鸽子肉放入焯去血沫。
4、砂锅放适量的清水,把绿豆,薏米,芡实放入锅内,接着把陈皮刮去里层的白膜,切成细丝放入砂锅内。
5、然后把焯过水的鸽子和蜜枣也放入锅内。
6、盖好盖子开火,锅内大滚后,这时不能像平时那样转小火,要开到中大火,因为绿豆要煮开才好吃。
7、煲了1小时,把浮于表面的绿豆皮捞出撇掉,加入百合,转小火煲1小时。
8、食用前加入适量的盐调味即可。
顾大小姐