炖排骨前先用冷水将排骨焯水,去除掉其中的血水后在进行炖煮,在炖煮时可根据自己的口味和需要配以不同的辅料,如:萝卜、白菜、冬瓜等等,另外还可以添加少量的葱、姜、花椒、大料等调料,能使排骨更入味,一般炖煮1个小时左右即可。
炖排骨时,可以加入几块洗干净的桔子皮,可以去除排骨的异味和油腻感。
炖排骨时放点醋,不仅可以使排骨更易熟,还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,会更利于吸收。
炖排骨因营养丰富、味道鲜美,而受到广大食客的喜欢。
延伸阅读
糖醋排骨放盐不
糖醋排骨一般是需要放盐的。糖醋排骨主要的口味是甜和酸,有时需要放入适量的食盐,达到增味的效果,食盐的量一般不用放太多,通常在收汁,准备起锅的时候撒入少量在排骨上即可。
制作糖醋排骨时,糖和醋的比例一般是1比1,不过具体没有严格的规定,根据个人口味选择,如果喜欢酸一点口味,可以放醋多一点,如果喜欢甜口的,可以适量放入糖多一点。
糖醋排骨放盐不仅可以达到增加口味的效果,同时还有利于排骨将多余的水分析出。翻炒排骨前,可以先使用盐、料酒、生姜、葱段加入排骨中共同腌制1个小时左右,一定程度上起到去腥提鲜的作用,这样制作出来的排骨更加鲜嫩美味。
胡萝卜和芋儿能不能一起炖排骨
一,胡萝卜和芋儿能一起炖排骨。
二,材料:芋头400克、排骨500克、胡萝卜100克、葱段4段、姜片5片、生抽1大匙、老抽1茶匙、冰糖8颗、八角2棵、料酒1大匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙 、高汤1大碗。
三,做法:
1、将排骨放入锅中焯至六成熟后取出备用。
2、锅内冷油,放入冰糖,小火化开。
3、放入排骨翻炒、上色。上色后放入生抽、料酒、葱段、姜片和八角翻炒至炒出香味。
4、倒入高汤,放入芋头、胡萝卜、老抽以及半勺盐,大火烧开后,转用中火。
5、汤汁快收完时加入半勺盐,味精1茶匙,翻炒均匀即可出锅食用。
排骨冻的做法
老谁家的那个可爱的乐颠儿颠儿的胖乎乎的小死猫儿,俺请你吃排骨冻吧!祝贺你的博客点击率超某万,感谢你的博文儿带给俺的那些笑。给人吃鱼不如教人钓鱼,给你吃排骨冻不如教你咋做(如果你早就会做,或者你做得比俺好,请注意掩盖事实,多做嘴保健操哈)
猪蹄排骨都洗净,放入锅里,加水煮开,洗去脏沫,放入炖锅,加酱油,料酒,糖,八角,葱结,姜片,花椒粒,盐,水,烧开后慢炖至猪蹄软烂。关火,猪蹄捞出再红烧一下或者直接啃(也可不捞,那就是猪蹄排骨冻),待汤冷却后滤去调料,连汤带排骨放入冰箱冷藏。吃的时候,刮掉表层凝固的油,舀出即可。
顾大小姐