明太鱼分布的海域较广，因此明太鱼的产量较大，市场供应充足。此外，明太鱼属于鳕鱼的一种，而鳕鱼的价格偏高。明太鱼去掉头部后可以用冷链运输，并且不会影响口感，保存时间较长，因此明太鱼价格便宜。
明太鱼是朝鲜民族喜爱食用的鱼类，明太鱼的鱼子用辣椒等香料腌制后，称为“明太子”。
明太鱼的头部非常大，血腥味重，含有很多重金属和寄生虫，容易腐烂，因此一般去头后再冰冻处理，所以价格便宜。
延伸阅读
开背鱼蒸多长时间
清蒸需要８－１０分钟的时间。根据鱼的大小，时间应当做出延长或减小。
做法：
１、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
２、姜切出５，６片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
３、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
４、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。
５、将姜片铺在盘子底部。
６、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
７、将葱段撒在鱼背部。
８、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸５分钟。
９、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。
开背鱼开背鱼并不是指某种鱼类，而是指一种切鱼的方法，将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。
鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（５３％）、鸟类（１８％）、爬行类（１２％）、哺乳类（９％）、两栖类（８％）五大类。
清蒸虹鳟鱼的做法
1、虹鳟鱼清理干净，抹少量盐腌10分钟（喜清淡口味的可以忽略腌制）；
2、葱姜蒜切末，塞入鱼腹，放入抹过油的鱼盘或平盘（防止鱼皮粘在盘子上），上蒸锅，大火蒸10分钟（从开锅开始计时）；
3、取出鱼盘，盘内的少量鱼汤不要倒掉，鱼身上浇生抽；
4、青红椒切丝，摆在鱼身上
5、将一小碗油烧热，均匀地浇在鱼身上。
怎样做晒干鱼
一、主料:
鱼。
二、调料:
食盐。
三、做法及步骤:
1、将鱼解剖，去掉内脏并洗净；
2、按1％的比例均匀抹上食盐；
3、将鱼放入冰箱腌制4至6天，腌制温度应为十到十五度左右；
4、用清水洗净腌制的鱼，在阳光下晾晒一天即可食用。
顾大小姐
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