肠粉米浆加什么才爽滑

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1、米卷里的米糊一般是用淀粉、糯米粉、清粉配制而成，不加其他任何东西。米粉卷的不弹性与各种粉末的比例以及蒸煮温度和时间有关。

2、准备材料：生粉(玉米淀粉)5克，糯米粉(米粉)40克，面粉(小麦淀粉)35克，清水200克，鸡蛋1个，火腿适量，葱花适量。

3、将生粉、糯米粉、清粉混合，加入清水，搅拌均匀，制成粉浆。(调整放置10~20分钟，使膏体充分融化，效果更好)

4、鸡蛋打匀，火腿和葱花切碎。

5、刷一点油在模具上(油有防粘和增香作用)

6、倒入面糊，加入蛋液。(8寸披萨盘，每次只倒50克粉浆即可)(粉浆越倒越稀，蒸出来的粉香肠越软越滑)

7、撒上火腿和葱花。(或其他材料)

8、烧开水，放入蒸笼。(模具平放，避免厚薄不均)。

9、大火蒸2分钟。(蒸至起泡透明)(火要大，时间不宜长，味道会变老)

10、用刮刀卷起。

11、卷起来放在盘子里，淋上酱。

延伸阅读

家里米怎么做肠粉

1.做米卷之前一定要做酱。米卷好吃不好吃也是关键。

2.将适量的生大蒜切成小块，然后在锅里放入适量的油加热，将蒜片煎至金黄色，味道就会出来。倒入适量酱油、盐、浓缩鸡汁、鸡粉和水。煮沸后，用生粉勾住较稠的酱料，根据要做的酱料量放入每种调料。

3.将米粉和生粉、清水混合制成米糊，浓度可以用稀糊挂在勺子上(先试试，太稀的话再加点米粉)。鸡蛋打散，虾去肠衣，韭菜黄切段。

4.将适量米糊舀入盘中，再舀一勺鸡蛋液，用勺子摊开。

5.洒上肉沫等菜，在锅里蒸2-3分钟，大泡就证明熟了。一旦揭开盖子，大气泡就会很快消失。

6.然后把整个盘子拿出来，用布包好。小心烧掉。取出后用刮刀刮卷，放入盘中。

7.用刮刀将粉丝刮滚，滚成蛋饼。放入盘中后，撒上一开始就准备好的酱料。然后一卷鸡蛋香肠就可以吃了。

自制肠粉米浆如何搭配

1.水和米的比例是：1。太稠的话，蒸完会太硬，容易结块。如果太薄，蒸完就不成形了。现在餐厅为了方便绘图，用粘米粉代替米浆，然后加入干面粉、玉米粉、生粉，改善其质感和口感。

2.米卷糊：的制作方法粘米粉1公斤，玉米粉2个，生粉2个，面粉水1个4公斤左右，少许盐和油，拌匀，不结块，加水一次。

3.米卷拉：将米糊倒在多层蒸格或棉布上，加入猪肉、鱼片、虾、牛肉或叉烧肉等馅料。快餐也可以蒸，卷成条状，切成段，放入菜肴，通常切成三段。倒入米卷酱油即可食用。

4.酱油是用：酱油1斤，酱油3斤，冰糖5斤，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，明治酱油1斤，香菜水1.7斤左右(香菜、虾、八角、胡萝卜、辣椒、香叶、生姜、葱干水煮制而成)。拉米卷的动作主要是“拉”。这里以无盖饭卷炉为例。将：米卷浆喷在棉布上，蒸熟取出，铺在涂有花生油的提升面上。最好用大理石板。然后用一只手握住棉布的一角，另一只手用无间隙切片刀刮去粘着的部分，这样拉刮，直到拉出一个完整的约20厘米长的切片。

如何做肠粉

1.准备主料：米糊、猪肉或牛肉或虾、青菜、鸡蛋、腌菜。

2.烹饪方法：制作米卷很简单。将一块白布铺在大筛网上，将碾好的米糊倒在白布上，用水蒸成粉条，然后在粉条上放入馅料，卷成猪肠，放在盘子上，倒入煮熟的花生油、酱油、辣酱。