皮蛋豆腐是一道家常凉拌菜，主要材料包括内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等，料汁的做法与个人口味有关。皮蛋豆腐的汁可以用大蒜、生抽、香醋、剁椒、香油、花椒油、辣椒油等调成，也可以用姜末、蒜末、米醋、生抽、盐、鸡精、香油等调成。
豆腐的蛋白质含量丰富，且豆腐蛋白属于完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养价值较高。
皮蛋含有较多矿物质，脂肪和总热量稍有下降，能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。
延伸阅读
豆腐鸡蛋虾仁的做法
1、豆腐切小块，蛋清打散，姜切片，青葱切成葱花。
2、鲜虾去壳、肠泥，用少许盐、酒、太白粉抓洗，清水洗净备用。
3、热锅热油，放入虾仁、姜片，虾仁煎变色盛起。
4、原锅倒入鸡高汤、玉米酱煮滚，太白粉调水后勾薄芡。
5、放入盐、胡椒粉、豆腐及虾仁，以中小火煮3分钟。
6、淋上蛋清，用筷子快速拌开，撒上葱花即可。
7、清淡滑口作法简易。
做鸡蛋豆腐时比例多少
六个鸡蛋，45克黄豆，3克盐
鸡蛋豆腐具体做法:
1、黄豆提前浸泡一晚。
2、将泡好的黄豆放入豆浆机，加适量水打成豆浆。
3、过滤掉豆渣，放凉待用。
4、将鸡蛋打入碗中，用筷子打搅均匀，搅好的鸡蛋液过筛。
5、取一碗和鸡蛋相等分量的熟豆浆，也过一遍筛，再将过完筛的鸡蛋液和熟豆浆混合在一起，再次过筛。
6、将混合液倒入容器内，蒙上保鲜膜。
7、锅烧开，中火先蒸10分钟，然后掀开锅盖，在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸3分钟，降温后撒上虾皮、葱花，淋上少许生抽即可。
怎样做美味的豆腐胡萝卜炒鸡蛋
第一、 准备适量老豆腐，适量胡萝卜，将它们洗净后，分别放入盘中备用；再准备一个鸡蛋备用。
第二、 将豆腐切成小丁儿；胡萝卜去皮后也切成丁；将鸡蛋打入碗中，可以加少许的食盐打散。
第三、 准备适量蒜和小葱，洗净后切碎，炒锅中放入适量油，油热后将小葱碎和蒜末放入锅中炒香。
第四、 将准备好的胡萝卜丁儿，放入锅中炒香，胡萝卜丁儿特别容易熟，而且很容易入味。
第五、 然后将切好的豆腐丁儿，放入锅中，和胡萝卜丁儿一起翻炒，切成丁儿的食材都很容易熟。
第六、 将鸡蛋液淋入锅中，这样豆腐丁儿和胡萝卜丁儿的外面就会包上一层鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固变色就差不多了。
第七、 根据自己的口味，放入适量盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀。
第八、 炒好之后，出锅装盘，再准备适量小葱，洗净后切碎，撒在上面，就可以吃了，真的特别美味，老人和小孩，牙口不太好，吃这道菜最适合了。
顾大小姐
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