淀粉用冷水还是热水

淀粉勾芡通常用冷水。烹调用的淀粉多用来勾芡、挂浆等，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、玉米淀粉，以及菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，与冷水调成淀粉水，加热至60°c会糊化成胶体溶液。勾芡即利用淀粉此特性。用热水则会使淀粉提前糊化变粘稠。

勾芡的学术概念：借助淀粉遇热糊化，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加菜肴汤汁的粉性和浓度，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡类型：淀粉汁加调味品，多用于火力旺、速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。淀粉汁，多用于炒菜。

延伸阅读

热水瓶内胆有三个黑点有毒吗

是没有毒的，这是工厂特意填在里面的三颗石棉块，可以使内瓶和外瓶保持一定的距离，起到支撑内瓶和帮助内瓶承担一定的重量的作用，同时也能提高热水瓶的保温效能。

热水瓶也叫保温瓶，是英格兰的科学家杜瓦发明的，其采用真空的办法，即做成双层瓶子，把隔层中的空气抽掉，切断传导。

热水瓶有两个瓶胆，它是由玻璃制成的用，泡沫把它包裹起来，而玻璃和泡沫是热的不良导体，并且夹层是真空的，有效地防止空气进入为了防止辐射。

热水瓶中的热水是不可能不会冷却下来的，且当今热水瓶的隔热并不那么理想，仍然有一部分热能够跑出来，因此热水瓶的保温时间有一定限度。

干冰加热水还是冷水冒烟更久

干冰加冷水冒烟更久。干冰是二氧化碳的固体形态，干冰的升华与水温有关，使水温降低可让干冰放水里冒烟更久一点。

注意事项安全接触

切记在每次接触干冰的时候，一定要小心并且用厚绵手套或其他遮蔽物才能触碰干冰。如果是在长时间直接碰触肌肤的情况下，就可能会造成细胞冷冻而类似轻微或极度严重冻伤的伤害。汽车、船舱等较密封的地方不能使用干冰，因为升华的二氧化碳将比氧气密度大所以会挤走氧气而可能引起呼吸急促甚至窒息。

1、切勿让小朋友单独接触干冰。

2、干冰温度极低，请勿至于口中，严防冻伤。

3、拿取干冰一定要使用厚绵手套、夹子等遮蔽物。（塑胶手套不具阻隔效果）

4、使用干冰请于通风良好处，切忌与干冰同处于密闭空间。

5、干冰不能与液体混装。

6、不能把干冰放在完全密封的容器中（如：矿泉水瓶），否则可能会爆炸。

7、如果要保存干冰，请将其至于透气的保温盒中。

温馨提示：正确，安全操作使用干冰，避免其引起伤害。

腐竹用凉水泡还是用热水泡呢

泡发腐竹热水和凉水都不能达到很好的效果，正确的方法是用温水泡发，因为用冷水是泡不开的，后续烹饪的话就会入不了味，用热水泡的话又容易将腐竹泡烂，腐竹就会变的不筋道，所以腐竹一定要用温水泡，而且泡发也是要讲究技巧的。

首先倒入温水，接着加入少量的食盐，搅拌一下，盐水融合后放入腐竹，用盐水泡可以增加泡发速度，而且这样泡发出来的腐竹软硬适中，还很有嚼劲。大概泡发半个小时后，把水倒掉，然后再换有一盆新的温水泡发20分钟左右，可以在水中滴入几滴白醋，这样效果会更好，腐竹会更加筋道。

顾大小姐