粘米粉是淀粉。粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。淀粉类食物主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜。大米、小麦、玉米等是富含碳水化合物的食物，因此以大米为原料磨成的粘米粉也属于淀粉类食物。
粘米粉是多种食品的原料，如萝卜糕、芋头糕等，是各种大米中糯性最低的品种，具有糯米粉不可代替的作用。
在选购粘米粉时，注意真正纯正的粘米粉不是雪白色的，而是微微带点灰白色的。此外，纯正粘米粉用手摩擦，是完全感觉不到颗粒状的，较为细滑、柔弱。
延伸阅读
紫金客家蒸米粉做法
所需材料：花米粉6个、火腿100克、干鱿鱼一个、葱叶35克、生抽20克、蚝油20克、糊椒粉20克、鸡精25克、麻油15克、花生油适量。
具体做法：
1、将米粉放在开水里煮五分钟，捞出冲冷水备用；
2、用冷水将鱿鱼泡软，去骨洗干净；
3、将鱿鱼和火腿切丝备用；
4、用锅热花生油，将鱿鱼丝和火腿丝爆香；
5、加入生抽、胡椒粉；
6、在米粉中加入生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精搅匀；
7、加入煎香的鱿鱼丝和火腿丝，大火
糯米粉和面粉的区别
糯米粉和面粉在外观颜色、制作原材料、手感、用途等方便均有不同。糯米粉的颜色比较洁白，面粉的颜色看起来深一点，且摸起来的手感会比较粗糙，没有糯米粉摸起来这么细腻，糯米粉一般用来做汤圆，面粉则可以用来做面包、面条、馒头等等。
面粉最好放置在阴凉的干燥通风处保存，避免高温和阳光直射，高温会缩短面粉的保质期。
要保证环境的卫生整洁，防止细菌和微生物的滋生，避免面粉受到污染。
当保存面粉的环境湿度较大时，面粉的含水量会增加，导致面粉容易结块，引起发霉变质。
糯米粉可以代替淀粉吗
不可以。淀粉是经过蛋白处理的，糯米粉无法代替淀粉。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1等成分，与淀粉成分不同。一般来说，淀粉主要用来增添食物风味，糯米粉主要用来制作糕点，两者用途不同。
糯米粉是用糯米经过碾磨而成的粉末状食物，可以用来做一些带软糯口感的点心，如汤圆、糍粑、糯米糍等。
淀粉是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分离蛋白质和其他物质之后所提炼出来的一种多糖粉末。
糯米粉和淀粉用途不同，淀粉主要用途是勾芡和上浆，可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。糯米粉主要被用来制作一些软糯口感的点心。
顾大小姐
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