熬猪油建议加水。熬猪油不加水的话会导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面已被炸焦，不仅阻碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。
猪油的融点低于水的沸点，加入适量清水与猪油同煮，便可借助于水的蒸发、吸热和散热，使油锅内的温度得以控制不会升得过高。
熬猪油加水既可保证猪油中的油脂受热足够而尽可能完全地被融炼出来，又可以避免猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。
添加清水熬制的猪油，香味浓郁，颜色洁白。
延伸阅读
黄油和猪油的区别
黄油和猪油的最大区别在于其性质，黄油是从牛奶里面加工出来的固态油脂，而猪油则是从猪肉里面提炼出来的。另外黄油主要用作调味品，有淡淡的奶香味，而猪油可以炒菜，也可以做酥皮类点心，延展性极佳。
黄油和猪油的差异
1、性质不同
黄油和猪油的性质是有很大差别的，黄油是从牛奶里面加工出来的固态油脂，而猪油是从猪肉里面提炼出来的，最开始为略带黄色的半透明液体，在常温下会变成白色或者浅黄色的固体。
2、用途不同
黄油一般不直接食用，主要还是用作调味品，营养极为丰富，但那是含脂量较高，不可多吃。而猪油有两个用途，一个是炒菜，再南方使用较多，二是制作酥皮类的点心，例如叉烧酥等。
3、特性不同
再者我们在食用黄油做出来的点心或者一些食物的时候，都会闻到一股淡淡的奶香味，而猪肉就没有这种香味，它的优势体现在延展性上，起酥效果好，能让一些食物口感更好。
猪油可以带上飞机吗
1、猪油可以带上飞机。
2、一般来说对航空公司对猪油并没有太多的限制，但是从方便角度来说不建议随身携带猪油上飞机，因为猪油是油脂，在高温下会融化，很容易溢出来，不太方便。
3、猪油不属于易燃易爆品，所以猪油是可以通过机场的安全检查的，不用担心会被安检人员当做违禁品。想要将猪油托运上飞机可以在保证猪油密封不会溢出的前提下，和其他行李一起托运飞机，如果担心有航空公司有限制可以在上飞机之前咨询航空公司。
炼猪油怎么练最好
猪板油切成块状，加水一起炼，炼猪油时可以放姜、茴香一起炼，炼猪油的整个过程不需要盖盖子。猪油也称为荤油或猪大油，是从猪肉提炼出的，初始状态为略黄色、半透明液体的食用油，常温下是白色或浅黄色固体。
猪油的用途有炒菜、制作酥皮类点心(如叉烧酥)、蒸馒头、煮陈米、防止铁锅生锈、擦皮鞋、润唇膏等。
天气热猪油容易变坏，可放几粒茴香、萝卜或者黄豆，白糖、食盐或豆油，可以久存没有怪味。
猪油熬好之后，未凝结前可以放一点白糖或者食盐，猪油可以久存而变质。
顾大小姐
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