卧鸡蛋怎么才能不飞

想要卧鸡蛋不飞，要注意以下几点，第一，鸡蛋不要直接打入锅中，先打入一个装有冷水的碗里，第二，锅中的水烧开以后再倒入鸡蛋，第三，倒入鸡蛋的时候不要搅拌，直到鸡蛋成型。

卧鸡蛋时想要不飞，最重要的一步就是鸡蛋下锅后不要直接搅，等到鸡蛋成型再轻轻的搅拌，以免鸡蛋糊底。

如果觉得先打入冷水碗里比较麻烦，也可以将水烧至沸腾，打入鸡蛋的时候关火，焖一会再煮。

卧鸡蛋的方法类似煮鸡蛋，只不过前者需要将蛋壳去掉，后者带壳一起煮，卧好的鸡蛋可以加入酱油、香油、味精、胡椒粉、榨菜末、香菜末等调味料一起食用。

延伸阅读

为什么鸡蛋不能腌咸蛋

鸡蛋鸭蛋都可以做咸蛋，只不过鸭蛋做咸蛋口感最适合。与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。但平时做汤，做菜，常用鸡蛋，而很少用鸭蛋。这是因为鸭蛋在直接做菜用时，容易有腥味。所以，这时更愿意选择鸡蛋。

鸡蛋煮熟后能不能用冷水冷却

鸡蛋煮熟之后是不建议用冷水冷却的，虽然有人会觉得这样能够让鸡蛋冷下来，同时更好剥壳，但是这样会导致冷水里面的细菌、霉菌等微生物进入到鸡蛋里面，要是蛋壳在煮的过程中破裂，就更容易进入了，会出现变质的情况，食用后影响健康。

鸡蛋煮熟之后可以放到冷水中浸泡吗

鸡蛋是非常有营养的一种食材，它里面含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，价格也非常便宜，基本上每家每户都会购买一些鸡蛋回家保存食用，它烹饪方法比较简单，要是没有时间的话，只需要放到水中加热煮熟就可以吃了，营养成分也不容易流失。

有些人将鸡蛋煮熟之后会将它放到冷水里面过一下，这样可以让鸡蛋不那么烫，同时也更好剥壳，但是一般是不建议使用这种方法的，因为鸡蛋和蛋壳之间有一层薄膜，它能防止鸡蛋里面的水分流失，还能防止细菌进入，当鸡蛋煮熟之后这层膜也会被破坏掉，而将煮熟的鸡蛋放到冷水里面，冷水里面的细菌、霉菌等微生物也会进入到鸡蛋里面。

再者我们在煮鸡蛋的时候，有时候也会导致蛋壳在煮的过程中破裂，这样微生物就能容易进入到鸡蛋里面了，从而导致鸡蛋快速腐败变质，吃了之后对健康不利。

鸡蛋清与鸡蛋黄的区别

蛋清和蛋黄是蛋的两大组成部分，两者营养有明显不同。

从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋黄多。

从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收，而且脂肪里有丰富的磷脂。

另外，蛋黄里有多量的胆固醇，这也是蛋清所没有的。

鸡蛋含的无机盐，绝大部分都在蛋黄里，蛋清所含很少。

蛋清除了维生素b2外，几乎没有其他维生素；而蛋黄含有维生素a、维生素d、维生素b1、维生素b2、生物素及尼无酸等。

从营养角度讲，如果只吃蛋清而放弃蛋黄，实在可惜。除了必须限制胆固醇的病人以外，应该吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。

有人还有生吃鸡蛋的习惯。这不仅不卫生，而且营养成分也不能被身体吸收。因为蛋清里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种成分会影响生物素的吸收和鸡蛋的消化，长期生吃不利于健康。如果熟吃，这两种物质都会通过加热而被破坏掉

顾大小姐