有可能是蛋清没打发成功，比如打发程度不够，也可能是打发的蛋清没有分次加入蛋黄，还可能是配方的比例不对，比如面粉太少、水分太多等，这些都可能会导致蛋糕蒸成死面饼。
打发蛋清最好是选择电动打蛋器，这样不仅可以加快打发的速度，还可以使打发效果更好。
打发蛋清需要把蛋清打发到细腻有光泽，纹路明显，这样做出来的蛋糕才会比较成功。
打发蛋清一般都需要分三次加入蛋黄，且在混合搅拌时不能转圈搅，否则很可能会出现倒稀现象。
延伸阅读
蛋糕发源地
蛋糕发源地在德国。蛋糕是一种古老的西点，是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕：蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
蛋糕2磅有多大
蛋糕2磅应该是8英寸，3-5人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。
蛋糕尺寸对应大小：6英寸：1磅左右，2-3人左右食用，适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节庆。8英寸：2磅左右，3-5人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。10英寸：3磅左右，5-8人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。12英寸：4磅左右，8-10人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。14英寸：5磅左右，10-12人食用，适用于公司、同学聚会。16英寸：6磅左右，12人以上食用，适用于各类中型庆典活动一般可以根据人数食用，蛋糕2磅是多大，8寸蛋糕是2磅左右的，8寸圆形蛋糕直径是20cm左右,3-5个人左右吃。
瑞士卷虎皮蛋糕天使蛋糕的配方
瑞士卷的配方：面粉，鸡蛋，糖，盐，白醋，色拉油，色拉酱，红豆等。
做法：
将红豆浸泡一晚，20分钟煮开，加白糖收开水分。色拉油和糖搅拌至乳化状态，筛入面粉，加蛋黄搅拌均匀。蛋白加少许盐和白醋打发至硬性发泡，切拌方式混合蛋黄液。红豆铺满烤盘，倒入混合液，170度10分钟。取出倒扣晾凉，一面涂抹色拉酱，卷起定型冷藏，冷却后切块。虎皮蛋糕的配方：蛋黄，糖，玉米淀粉等。
天使蛋糕的配方：明细蛋白，低筋面粉，玉米淀粉，细砂糖，盐，塔塔粉等。
顾大小姐
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