绿豆汤怎么煮才是绿色的

煮绿豆汤一般煮的时候不要开盖，建议使用高压锅进行烹煮，一般煮出来的绿豆汤多半都是绿色的。绿豆皮中含有一种名为“类黄酮”的物质，与空气接触过多容易产生氧化反应导致汤水变红色，因此煮绿豆汤时尽量少让绿豆与空气接触。

在没有高压锅或电饭锅的情况下，建议通过泡的方式来制作绿豆汤，用密封暖瓶灌入开水将绿豆闷熟，一般这样做出来的绿豆汤是绿色的。

煮绿豆汤想要煮出绿色的汤水，一般建议注意减少氧化反应、挑选纯净水质、高压快速烹煮这三点，这样煮出来的绿豆汤一般汤水就会是绿色的了。

延伸阅读

绿豆汤红色和绿色区别

绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。绿色的汤汁变红色其实是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的。

1、容器不同

一般来说，煮绿豆汤的时候用的容器有很多，用一些铁质材料的锅来煮绿豆汤的时候，铁和水会发生反应氧化，那么绿豆汤也会呈现出红色，而像是铝或者其它材质的容器就不会发生这种情况。

2、水质不同

煮绿豆汤用的水不同，也会出现红色和绿色的情况。若是使用纯净水来煮绿豆，那么往往煮出来的汤汁能够长时间不变色，而用自来水煮出来的绿豆汤，出锅后放置一段时间，就会立刻变成红色的汤底。

3、正常现象

如果绿豆汤刚出国的时候是绿色的，过了一段时间之后就变成红色的，那么其实是一种正常现象，因为绿豆表皮里面有一种多酚类的抗氧化物质，这种物质在空气中呆的时间久了，就会发生化学反应，从而变成红色。

绿豆汤的绿豆可以多熬几次么

要看熬绿豆汤的目的是什么了 。

1、如果只是想消暑，用大火煮沸10分钟左右即可，不要煮太久。这样煮好的汤颜色碧绿，消暑效果最好。

2、如果想防中暑，可以喝绿豆银花汤，将100克绿豆和30克金银花用水煎后服用。

3、皮肤上出现痱子、皮疹，用绿豆汤治病，那么煮的时间就应加长，以30分钟到1小时为宜，把绿豆煮烂，把汤变得浑浊，这样的绿豆汤清热解毒的功效才好，煮绿豆时须盖上锅盖。 注意：脾胃虚寒不宜常喝绿豆汤，因为绿豆有寒性。如果想喝，可加些大枣，中和绿豆的寒性。

绿豆汤煮多久最去火解毒

绿豆汤是用绿豆和冰糖熬制而成的，它的做法比较简单，具有很好的功效与作用，适量饮用对身体有一定好处，很多人都会在家煮绿豆汤喝。煮绿豆汤也是有一定讲究的，一般煮七到十分钟是最清热解毒去火的，主要看个人需求。

绿豆汤煮多久最去火解毒

绿豆汤煮7-10分钟最清热解毒去火。

由于绿豆清热解毒降火的主要成分位于绿豆皮中，如果长时间煮沸，绿豆皮中的有效成分容易氧化，从而降低其防火效果。建议将绿豆放入锅中煮7-10分钟左右，这样可以很好地保留绿豆皮的清热、解毒、解火物质。而且，用这种方法烹制的绿豆汤颜色是绿色的，具有最好的降火解暑效果，味道很好。

绿豆放入锅中后，水煮7-10分钟后即可熄火。倒出水来喝绿豆。此时，绿豆水呈绿色，从绿豆皮中煮出的多酚活性物质没有被氧化变色。此时，清热解毒功能最强。

喝了绿豆水后，剩下的豆子可以用一些水煮成绿豆。它也很有营养。不要浪费它。

煮绿豆汤的技巧

1、加点醋，不变红

北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后很快变色。倒出绿豆汤后，你可以在两分钟内看到明显的颜色变化。事实上，只要在烹饪前加入一点柠檬汁或白醋来调节ph值，效果就会好得多。小心不要加太多，更不用说使水变酸了。绿豆清汤加水煮沸后，颜色不会轻易改变。即使储存半小时，它仍然可以保持一个好看的绿色。

你也可以用纯净水煮绿豆汤。它不仅在倒出时呈绿色，而且在很长时间内不会变色。它还是绿色的。一方面，它与水的ph值有关，另一方面，它与水中的微量离子有关。

2、不能用铁锅煮

用铁锅煮绿豆汤会影响汤的颜色。金属离子通常与绿豆汤中的多酚形成“络合物”，使汤变黑。虽然该反应中没有有毒物质，但可能干扰绿豆的抗氧化作用和金属离子的吸收。因此，煮绿豆汤时，最不宜用铁锅，而最理想的是用砂锅。如果家里有一个不锈钢锅，它是好的。

3、盖上锅盖煮

绿豆中的多酚容易氧化。在绿豆汤和绿豆粥的烹饪过程中，它们会逐渐由绿色变为红色。因此，烹饪时应盖上锅盖，以尽量减少与氧气的接触面积。

4、先喝汤，后吃豆

你不妨把煮了10分钟的汤拿出来单独喝，因为此时豆汤的颜色是绿色的，溶解的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。喝完汤后，加入开水继续煮，直到豆子煮好吃。绿豆清汤和绿豆酱有保健价值。你不能仅仅因为喝汤就把豆子扔掉。此外，中国农业大学食品学院的研究发现，绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮中，所以不要丢弃豆皮。

5、别加蜂蜜

其原理与不使用铁锅的原理相同。蜂蜜不能添加到绿豆汤中。蜂蜜含有许多矿物质，包括铁离子。

喝绿豆汤的注意事项

1、不宜空腹喝

在炎热的夏天，许多人会食欲不振，喜欢喝绿豆汤当米饭。

众所周知，空腹喝绿豆汤不利于健康——从中医的角度来看，绿豆是凉的，空腹喝会对脾胃造成损害，从而导致腹泻、胃寒、胃痛等症状，脾胃虚弱的人会引起慢性胃炎。

2、不要喝太多

绿豆汤很好吃，但你不能喝太多。绿豆中含有的低聚糖容易引起肠胃胀气，绿豆本身也不易消化。过量饮酒会损伤脾胃，引起腹胀、腹痛等症状。容易反酸的人应该少喝。

建议每周喝2-3次，每次一碗。

3 、不宜与温热中药同服

绿豆汤对某些药物有解毒作用。例如，与温补中药一起服用时，会与中药中的生物碱发生反应，产生沉淀物，从而降低药物的疗效，影响身体的恢复。

但是，如果您患有中暑、咽喉痛、急性腮腺炎、口干、口苦、泌尿系统感染等发热综合征，在服用中药的同时喝绿豆汤（150ml）可以相互补充，促进病情的改善。

4、这些人慎喝

体质寒冷的人常伴有四肢冰冷、易腹胀、大便松弛、腰腿冷痛，不宜喝绿豆汤。

老年人、儿童、脾胃虚弱等胃病患者也应少吃。

经期妇女和孕妇不宜饮用。

顾大小姐