腐竹用混合了食盐的温热水泡最好。腐竹本身比较硬,用低温的水来泡腐竹会需要用更多的泡发时间。用温热的水来泡腐竹,可以在一定程度上缩短腐竹的泡发时间,并且加入一定量的食盐还可以让腐竹加速吸水,使泡出来的腐竹软硬均匀。
建议将腐竹晾晒过后再保存,干腐竹的存放时间较长,放置于干燥通风处可以保存相当长的一段时间。
如果是泡发后的腐竹,建议沥干水分后,用保鲜膜或保鲜盒密封好冷藏保存,保存时间最好不要超过一天。
泡发后的腐竹直接放到冰箱里,会比较容易滋生细菌,长时间放置可能会导致腐竹变质。
延伸阅读
腐竹怎么泡最快
1、把腐竹掰成小段更容易泡发:把腐竹掰成小段,增加腐竹进水面可以减少泡发腐竹的时间。
2、水温要控制在40度:水温太低增加泡腐竹的时间,水温太高腐竹会一块硬一块软都容易泡坏掉了。
3、需要盐巴促进腐竹的泡发:水中加入一小勺的盐巴,让盐巴充分融化,盐巴可以加速腐竹吸收水分。
4、用盘子辅助帮忙,用陶瓷盘子压在腐竹上面,盘子的重量会让腐竹充分进入水中,让腐竹都能吸收水分。
5、这个方法使用量少的时候,如果量大的腐竹不仅要把腐竹一点点掰成小段就增加工作量了,这个方法最适合家庭使用。
6、因为腐竹很容易进盐,无论在凉拌或者炒制的时候一定要慎重加盐,稍微加一点盐巴尝尝咸淡后再酌情加盐,如果放的太多盐巴,腐竹太咸,做成菜就不好吃了。
100克腐竹多少卡路里
459大卡。每100克的腐竹所含有的热量为459大卡,需要爬楼梯58.7分钟才能将这些热量消耗掉。另外每100克腐竹含有21.7克脂肪含量。腐竹又称腐皮,是一种汉族传统豆制食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
腐竹粉丝的家常做法
1、腐竹提前三四小时泡开,细粉丝开始切菜的时候泡都没问题。
2、把包菜撕成一块块,砂锅放适量油,小火,放入葱根蒜炒香,加入豆豉翻炒,然后入包菜翻炒至疲软,均匀铺在锅底防粘,再放入泡好的腐竹,加水,水无需完全没过腐竹。放水后锅转大火,在腐竹表面浇上生抽,一勺蚝油。
3、水烧开后转中小火,盖上盖子,焖几分钟至腐竹变软,揭盖在还有适量水时把粉丝放在腐竹上面,在粉丝上也放一点点生抽,盖上盖子焖一两分钟。
4、再开盖放上红绿椒,盖盖子焖半分钟至一分钟,然后开盖撒入适量十三香,适量香油。
5、放适量香菜做装饰,关火。
顾大小姐