把刚煮出来的鸡蛋放在冷水里面浸泡10分钟左右,再把鸡蛋捞出来,这时候鸡蛋就很容易剥皮了,注意要使用煮开过的冷开水,如果直接使用未煮开的冷水浸泡,鸡蛋容易被细菌侵入。
鸡蛋含是母鸡所产的卵,鸡蛋里含量最高的是蛋白质,鸡蛋的形状,和小鸡在蛋中的形态有密切的关系,蛋的尖端正是小鸡两脚的支持点。
鸡蛋的构造为:蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、胚盘、卵黄系带、角质层、卵黄膜、卵壳。
鸡蛋有煮、蒸、炸、炒等吃法,就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。
延伸阅读
冲鸡蛋的功效与作用
1、清热止咳
开水冲鸡蛋都会添加蜂蜜或者食盐,蜂蜜和食盐都具有一定的清热去火作用,对上火引起的咽喉不适、咳嗽等有很好的调理作用。
2、补充蛋白质
鸡蛋含有的蛋白质都属于优质蛋白,并且开水冲鸡蛋使鸡蛋中的营养成分得到了最大限度的保留,其吸收率在90%以上,早上喝一杯开水冲鸡蛋能补充大量蛋白质,增强免疫力。
3、保护视力
鸡蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄素对视网膜有保护作用,主要是能吸收紫外线,减少紫外线对眼睛的损伤,能起到保护视力的作用。
4、补脑养脑
鸡蛋中含有很多的卵磷脂和一定量的胆碱,这两种物质都是大脑的必须营养素,在食用之后能促进大脑的发育,对缓解记忆力衰退,增强反应速度等方面都有一定的补益作用。
生鸡蛋和熟鸡蛋的实验
区分生鸡蛋与熟鸡蛋的方法:
1、旋转:生鸡蛋不能旋转;熟鸡蛋可以旋转。
2、摇动:生鸡蛋摇动有晃动;熟鸡蛋则没有。
3、外表:生鸡蛋表面有污点;熟鸡蛋较干净。
4、照光:生鸡蛋对太阳光有透明感;熟鸡蛋没有。
5、温度:生鸡蛋长时间用手触摸比熟鸡蛋温度低些。
鸡蛋一晃里面动了是不是坏了
是的。鸡蛋摇晃时里面的蛋液随着晃动很有可能鸡蛋坏掉了,因为鸡蛋存放时间过长,里面的蛋黄会散掉,打开后有异味或是颜色变了,说明已经要变质了,要赶紧扔掉,不可食用。在购买鸡蛋的时候,建议晃动一下,以确定鸡蛋是否新鲜。
挑选鸡蛋技巧:
1、一看:蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。要仔细观察蛋面,如蛋面发乌或有粪便、裂缝,就不能购买。同时,蛋面颜色不均匀,或有很多麻点的也不建议购买。
2、二摸:避免选择表面过于光滑的鸡蛋,要选择鸡蛋壳上面有一层薄薄白粉的鸡蛋。新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色的粉末,手摸蛋壳有一种粗糙感觉。
3、三光照:用手轻握鸡蛋,对光观察,新鲜鸡蛋蛋白、蛋黄清晰,呈半透明状,一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋,则呈灰暗色,且空室较大,陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
顾大小姐