特级酱油有生抽也有老抽。酱油是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐酿造而成的液体调味品,按照颜色分为老抽和生抽。酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,按照氨基酸态氮含量分为:特级酱油以及一、二、三级酱油。
氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度,一般氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,其品质越好。
生抽和老抽均属于酱油。生抽咸甜适口,呈浅红褐色。老抽带有明显甜味,呈深红褐色或棕褐色。
生抽主要用来调味,一般炒菜或凉拌菜均可用,也可用于蘸食。老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。
延伸阅读
一吨酱油能产生多少吨渣
原料工艺不同,酱渣的数量也不一定的,据某一种酱油产品,大概每产出一吨酱油,则会产出0.4吨的酱油糟和酱渣。
酿造渣是利用谷物发酵生产酒类、饮料、以及酱油、醋等的酿造过程中产生的副产物的统称。主要有麦槽、麦根、酵母、废酒花等,这些酿造工业所产生的废渣皆可作为饲料和肥料。大部分酿造渣是未经干燥即出售,也有部分经干燥或进一步加工制作成医药或保健食品。普遍的观点是酿造工业的原料来自于农业,因次,在考虑其副产品的处理时,应回到农业中再循环。
酱油怎么洗干净
可以用小苏打、洗衣液、白糖、氨水、硼砂溶液、莲藕汁、洗洁精等将酱油洗掉,如果酱油洒在地板、瓷砖上,可以用地砖清洁剂、瓷砖清洁剂、去污膏等洗掉。酱油是用大豆、小麦、水、食盐等酿造而成的液体调味品。
酱油俗称豉油,是由酱演变而来的,最早的酱油是由鲜肉腌制而成的,根据颜色可分为老抽、生抽。
酱油在古代的名称有清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、秋油、套油、双套油等。
酱油的成分比较复杂,除了食盐外,还有氨基酸、糖类、有机酸、色素、香料等,有咸味、鲜味、香味。
酱油有保质期限吗
1、酱油的保质期与包装有很大的关系,不同的包装有着不同的保质期。一般来说,瓶装包装的酱油保质期会在6个月左右。塑料袋包装的保质期一般为3个月。平时可以注意一下包装上关于酱油的相关信息。
2、看外表:大家判断酱油是否变质时,可以看酱油的外表,如果将油在瓶子中上层出现白色的漂浮物,就说明这种酱油已经发生了变质,已经产生了大量的细菌,不再适合人们食用,不然这些细菌就会进入人体内部,伤害人体健康。
3、尝味道:判断酱油是否变质时,可以尝一小口,细细品味一下它的味道,没有变质的酱油会有一种诱人的酱香气味,而且口感略甘略咸,而酱油变质以后,它的味道也会发生改变,如果品尝酱油时发现酱油的味道有些发酸,就证明酱油已经变质,不能再继续食用。
4、看质地:质量好的没有变质的酱油,是接近黑色的黑红色液体物质,它质地均匀倒在碗中轻轻摇动时不会粘在碗壁上,而且能看到明显的红色。如果酱油变质以后,大家就会发现它的质地比较浑浊,而且倒在碗中去观看时能看到碗壁上有明显的残留物。
顾大小姐