方法一：冷水浸泡24小时，中途换水1-2次。方法二：温水浸泡12小时，中途换水1-2次。方法三：用开水煮一次干竹笋，再浸泡到变软为止。方法四：先用温水浸泡干竹笋至有些发软后下锅煮半小时，再浸泡到软为止。
干竹笋，俗称盐笋，是将野生小笋经过人工筛选、蒸煮制、风干，以盐为唯一保鲜剂而成的产品。
干笋都是采用传统的加工方法，原竹笋挑选分级→切端→剥壳→切条→水煮→烘干或者晒干→检验→成品。
竹笋的种类有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸和其他营养成分。
延伸阅读
毛竹笋干的做法
笋干的吃法笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。 玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。
竹笋的正确焯水方法
竹笋焯水，首先竹笋去皮切成小块。锅里放入适量的水烧开，入姜片、竹笋，盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。打开锅盖，确认一下竹笋是否熟了，最后捞起即可。
竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。主要包括有刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属个别品种。
竹笋是江南美食之材，过去有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。
作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
竹笋如何去除苦味
1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。
竹笋：是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。
顾大小姐
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