鸡精是什么提炼出来的

鸡精不是从什么东西中提炼出来的，而是在味精的基础上加入了核苷酸而制成。由于鸡精中含有核苷酸作为增鲜剂，所以具有增鲜的作用，可以适量加入菜肴、汤羹、面食中。

鸡精密封好，应储存在干燥的地方，以免受潮而变质。

鸡精的主要成分有核苷酸、食盐、白砂糖、助鲜剂、香精等。

鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，既能促进食欲，又能提供一定的营养。

延伸阅读

没有鸡精用什么代替

要是家中没有鸡精的话，可以用干香菇粉来代替，它里面有浓郁的提鲜成分，对人体是没有坏处的，且制成的食物还有一股特有的香菇味道。另外我们同样可以使用骨头汤来代替鸡精，它有具有明显的提鲜效果，在炒制食物的时候往里倒一些就可以了。

用什么材料可以代替鸡精

鸡精在现在每家每户都能见到，它是厨房的一种必备调味料，能够起到提鲜，让食材颜色更好看的效果，所以不管是在煲汤还是在炒菜的时候人们都经常会使用，那么要是蒸好家中的鸡精用完了，在炒菜的时候能用什么代替呢?

若是没有鸡精的话，可以用干的香菇磨成的粉，也就是干香菇粉来代替，它里面也有浓郁的提鲜成分，对人体是没有危害的，且用它制作成的食物，还有一股特有的香菇味道，非常实用。

另外，我们还可以用骨头汤来代替鸡精，因为骨头也具有明显的提鲜效果，在炒制食物的时候倒一点在里面，能充分提高食材的口感，且骨头汤里面的营养成分而也是非常多的，适当食用对我们的身体有一定的好处。

红烧排骨放不放鸡精和味精

根据个人喜好；

调料：食用油比糖等于3比1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐；

主食材：猪肋骨；

配菜：香菇，胡萝卜；

具体做法如下：

排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨；锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化；待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀；接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋；掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

鸡精比味精更健康吗

鸡精比味精更健康吗 鸡精和味精哪个更健康呢

没有本质区别。味精的主要成分是谷氨酸钠,鸡精的主要原料依然是味精,除此之外还有些淀粉，增味核苷酸等，二者在本质上并没有很大区别，可谓半斤八两。食用味精或鸡精时都需要适量，避免食钠过多。

两者区别：

不管是鸡精还是味精都是厨房中必不可少的调味品，都可以增加菜肴的鲜味，使之变得更加美味可口。味精是以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠，而鸡精则是以谷氨酸钠为主，再加上以鸡为主要材料，炼制出来的浓缩精华，是一种复合型调味料，同样也是味精的一种。

味精是一种增鲜的调味料，炒菜、凉拌、做汤等都可以使用。也不能在酸性食物中加入味精，因为味精呈碱性。做凉拌菜时味精应用热水融化，因为味精的溶解温度是85℃。

鸡精的使用条件则相对宽松，鸡精可以在任何条件下使用，不管做什么菜，适量加入鸡精都可以起到给食物提鲜的作用，但是在烹调过程中，如果加入过量的鸡精，就会影响到菜肴原有的口味。可见，味精和鸡精，一般都可以放心食用只是都需要适量。

比较鸡精与味精的鲜味，鸡精较综合、协调。在使用对象上，二者有区别，但并不严格。一般说，若烹饪对象即菜肴本身的特征和风味比较突出的，如畜禽肉类，以用味精为好；若烹饪对象的特征和风味不明显，如馅类和汤菜，则用鸡精为好。或者说，菜肴中的食物较单纯的，宜用味精；菜肴内的食物品种较多的，宜用鸡精。

食用禁忌：

一般人群均可食用，孕妇及婴幼儿不宜食用，心脏病、皮肤病、肝病及免疫系统疾病患者慎食、痛风及高血压患者慎食。

使用注意事项

使用味精、鸡精要严格控制温度。高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，对人体有一定危害。这就是西方人所说的味精不健康的原因。因此味精在上浆、挂糊时不要添加。温度过低时味精不易溶解，因此凉拌菜无须添加味精、鸡精，如确有必要，则要用温汤溶解后拌入味精。

鸡精在70℃-90℃的条件下，所含的谷氨酸钠溶解度最高。当受热120℃以上时，鸡精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，还有一定毒性，在体内难以排出，长期积聚，会使人出现心跳加速、手抖、失眠等症状。所以，应该避免让鸡精在烹调时过度受热，为此，鸡精和味精都宜在菜肴出锅后投放，这时温度在90℃上下，鸡精中谷氨酸钠不仅能充分溶解，还能突出其特有的鲜味。

①鸡精溶解性较差，如不是做汤菜，应先溶解再使用。

②鸡精含盐，且吸湿性大，用后要注意密封，否则易滋生细菌。

③鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应慎食。

在酸性溶液中同样不易溶解，在碱性溶液中谷氨酸钠会生成谷氨酸二钠，气味不良。腌渍食材时不宜添加味精、鸡精。

味精在咸味的作用下，才能显出鲜美的味道，甜味菜品忌用。鸡精、味精会和青菜、菌类、子鸡、雏鸭等鲜嫩的材料中的鲜味起冲突。烹制鲜嫩材料时，则无须添加味精、鸡精。

鸡蛋中含有谷氨酸，盐主要是氯化钠。在炒鸡蛋时两种元素发生反应后，自会生成谷氨酸钠。因此炒鸡蛋时不必添加鸡精、味精。

味精、鸡精不必同时添加，鸡骨粉、鲜贝粉、香菇粉等较纯的鲜味调料，不建议与味精、鸡精同用。

购买时注意事项

1、看包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔纸包装。

2、看颜色：优质的鸡精不掺杂色素，购买时如发现鸡精颜色过黄，就要谨慎了，此类产品很可能添加了色素。

3、闻味道：优质的鸡精有一股香味，且加热后香味持久，晾凉后仍有香味。

注意质量问题

事实上，有些鸡精根本不含鸡肉粉，而完全用人工合成的鸡味香精取代。比如一种肉香化合物就经常被用来勾兑鸡肉味。有些鸡精就是用这种鸡味香精与味精、淀粉、食盐、色素等复合制成的。其实，用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的味精才是天然的调味品，也是目前应用于食品中最主要的鲜味剂。由于鸡精是一种复合调味剂，成分比味精更复杂，多了许多其他成分，故对健康的风险反而更大。

顾大小姐