老抽和酱油一样吗

老抽和酱油不一样，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。老抽和酱油的区别在于颜色深浅不同，烹饪时间不同，口感不同，工艺用料不同等。

颜色深浅不同：老抽的颜色有光泽，呈棕褐色，而酱油比老抽颜色稍浅一点。

烹饪时间不同：老抽上色比较块，可以短时间内增加色泽、香味。酱油则需要长时间烹饪才能做出独有的香味。

口感不同：老抽制作工艺特殊，并且加入了焦糖色，所以味道稍稍偏甜。酱油是用大豆长时间发酵而成的，咸味比较重，没有甜味。

延伸阅读

生抽老抽区别

生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。从颜色上来区分，老抽颜色深，生抽颜色浅。从口味上区分，老抽味道偏淡，生抽偏咸，而且味道比较鲜。

生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大也可以用生抽去腥。

而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等，可以让肉的颜色变得红润有光泽，看起来非常有食欲。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大，而生抽盐度较低，颜色也较浅，是酱油的一种。

味极鲜是生抽还是老抽

都不是，味极鲜是酱油。无论是生抽还是老抽都属于酱油类调料品，而味极鲜也属于酱油，不归类生抽或老抽其中一种，它们都是高盐稀态发酵酱油，因此味极鲜归为酱油类，既不是生抽也不是老抽。它们的区别是其中各自含有的氨基酸态氮含量不同，归属的酱油等级有所差异。

味极鲜酱油符合优质酱油对发酵工艺的严格要求，经传统工艺天然酿造而成，是纯天然调味品的典范，氨基酸态氮含量达≥1.2克/100ml营养价值极高，国家特级酱油标准是氨基酸态氮含量≥0.8克/100ml。酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。

生抽上色还是老抽

通常在做饭炒菜的时候是用老抽进行上色的。生抽一般是颜色较浅的酱油，主要的作用是增加食物的鲜味，而老抽颜色较深，浓度比较高，主要就是用于上色的，可以让菜品更加的鲜亮好看。

我们做饭炒菜的时候，很多时候会用到生抽和老抽，虽然它们只有一字之差，但是作用却是各不相同的，特别是在上色方面，我们一定不能弄混了，以免影响食物的外观和口感。

一般来说生抽的也就是颜色较浅的酱油，看起来清澈透亮，主要的作用是在做菜的时候增加食物的鲜味，同时腌制肉类，去除腥味，在煮、蘸、拌方面用的比较多，基本上只需要几滴就能让食物的味道更佳鲜美。

而老抽的颜色据比较深了，浓度很高，适合于各种菜肴的烹饪，主要是用于上色，一般在做红烧肉、卤制品或者是口感比较重的菜品等等，使用的较多，可以让菜品更鲜亮好看。

因此，我们在做菜的时候，最好是用老抽来上色，这样能够让菜品口味更佳的醇厚，且香气四溢。

顾大小姐