咸蒜的腌制方法大全

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1、腌制咸蒜前，应选择新鲜大蒜买回，然后将新鲜大蒜去皮。这里要注意的是，蒜头要保留两三层嫩皮。用剪刀剪下蒜苗，留一厘米以上的小根。

2、冷水浸泡12小时，将浸泡后的大蒜放入容器中晾干，将酱油、葱、姜、八角、盐放入清水锅中，煮沸至锅开，关火，浮沫浮起，放入味精，待汤凉后，放入干汤，盖上盖子密封。

3、用大块鲜蒜切掉蒜梗和须根，剥去外皮的粗皮，用清水浸泡5-7天，每天换水一次。然后用500克大蒜和100克盐的比例腌制三天，取出晾干。按红糖300克、醋50克、水600克的比例腌制一周即可食用。四川泡蒜加工长夏前后采收大蒜，切去须根，剥去2-3层表皮，留5厘米假茎，洗净晾干。在50公斤水中加入4公斤盐，煮沸冷却，加入50克胡椒、1公斤红辣椒、1.5公斤生姜和1.5公斤酒制成卤汁。然后把整个大蒜放在罐子或广口瓶里，倒入腌料，盖上盖子密封。

延伸阅读

腌红心鸭蛋的方法

1.鸭蛋不要用水洗，要用纱布蘸白酒擦拭脏鸭蛋。这一步不仅清洗了鸭蛋，还起到了杀菌的作用，一举两得。

2.将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，撒上一层盐。盐应该放在底部。

3.用温水溶解盐。如果你不确定盐度，你可以试试盐水。j盐的味道最好吃。

4.倒一点白酒，说泡过的咸蛋会出油多，味道更香。

5.所有处理完毕后，把盖子封紧，放在阴凉的地方，两到三个星期后煮熟。

糖腌制柠檬的最佳方法

1.准备好所有的材料：3个柠檬，400克冰糖，适量的盐和一个干净的玻璃瓶。

2、准备一个干净的玻璃密封罐，必须是干的，三个柠檬，也可以根据罐的大小，适当增减一些冰糖；

3、清洗柠檬，最好用盐来迫使柠檬的表皮，去除表皮的果蜡；

4.将柠檬切成均匀的厚度；

5、瓶底均匀覆盖一层冰糖，冰糖最好破碎；

6、一层冰糖，一层柠檬，注意冰糖涂抹均匀！代码完成后，盖上盖子，等到泡水准备好。想喝的时候，把柠檬拿出来，把腌好的柠檬倒点汁，泡在水里。

青鱼干腌制方法

1.将腌制好的水桶清洗干净：新水桶在河水中浸泡两天，绝对水密后，在草木灰中浸泡两个小时，然后用清水洗净，再用韭菜或萝卜擦拭，去除木头的气味，晾干备用。

2.选鱼：将鱼暂养一天，用清水冲洗鱼，排出鱼鳃内的粪便和泥沙。两天后，取鱼折断背部，分成两半与腹部相连，丢弃鳃和内脏，用清水冲洗血液，轻轻旋出水，将鱼平摊放入盆中1小时，沥干水分。

3.用盐泡鱼：将鱼放在另一个锅里，用细盐(鱼盐的比例为10: 1.5)将鱼抹匀，然后在锅里一层一层地铺开，在上面撒一层覆盖盐。腌制16~52小时后，鱼硬化后可装入桶中。

4.酿造甜酒：在鱼腌制的同时酿造甜酒。它是用优质糯米按常规方法酿造(如果不是酸酸甜甜的腌制，就不可以加甜酒)。

5.泡馍的制作：以糯米为主要原料，蒸熟，摊开，撒上少许盐水(或草木灰淋水)，红米、花椒、甜酒糟、茴香、大蒜、辣椒粉、碎姜、藿香粉、白酒和适量的盐(约占总盐的1/10)，搅拌混合均匀，形成泡馍。

6.装桶：先将卤制好的颗粒放入卤制桶中2厘米，然后取出腌制好的生鱼，铺在桶上，然后将1.5厘米的卤制颗粒放在鱼上，这样鱼颗粒就可以交替放置。铺一层的时候要用手压平压到铺完，在桶口留20厘米，然后撒上原卤鱼的盐水，再压压板，然后是卵石块。