冷藏是保鲜。冷藏是通过减少生化反应速度和微生物造成的变化速率，延续新鲜食物和加工品的寿命。冷藏的好处是既不会冻伤食物，又能保持新鲜度。冷藏室的温度通常是在-1℃-8℃之间。
食品冷藏不仅有助于保持食品外观、风味和营养价值，而且还有助于减少损耗，并提高安全性。
冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，可尽量延缓生命代谢，保持新鲜度。
冷藏的方法有空气冷藏法和气调冷藏法。空气冷藏法：食品空气冷藏的工艺效果主要取决于储藏温度、空气湿度和空气流速等。
延伸阅读
螃蟹怎么放保鲜柜
1、将大闸蟹的脚和钳子用绳子捆起来，直接放入冰箱的冷藏区，盖上湿毛巾即可，尽量保持冰箱的温度在5-10度左右。
2、还有一种方式即是捆好的螃蟹一个一个码好放入泡沫箱子中，加入没过螃蟹冰水，盖上泡沫盖子即可。
3、这两种方式都可以让大闸蟹在冰箱中存活一段时间，延长保鲜时间，但是建议尽快食用，因为保存的时间越长，螃蟹自身消耗就会越多，肉质就不会有那么饱满，在3天后其口感会慢慢的降低。
荔枝的贮藏保鲜方法
荔枝的贮藏保鲜方法有：常温贮藏、捆扎冷藏、浸泡晾干等方法将荔枝贮藏保鲜。因为艾叶具有杀菌防腐的作用，可以在荔枝中放入一把艾叶延长荔枝保存时间。
荔枝营养丰富含有葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素a等，对人体十分有益。
注意尽量不要将荔枝放在冰箱中，容易导致荔枝表皮变黑、果肉变味，流失荔枝的鲜味。
食用不完的荔枝可用报纸包住，在报纸表面洒水打湿可给荔枝保鲜保湿，再放到阴凉处存放即可。
荔枝怎么保鲜时间长
可以将荔枝装入塑料袋后放置水中，有条件的话可以在水中放些冰块降低水温，以此延缓荔枝的腐坏时间，延长保鲜时间。或者用干燥的报纸将荔枝包好，放入冰箱贮存。
荔枝分布于中国的西南部、南部和东南部，广东和福建南部栽培最盛。
荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。
荔枝主要栽培品种有三月红、桂味、糯米糍、元红、挂绿、水晶球、妃子笑、白糖罂等十三种。当中桂味、糯米糍是上佳的品种，亦是鲜食之选，挂绿更是珍贵难求的品种。
顾大小姐
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