纯糯米粉可以做冰皮月饼,但是效果不太好。如果用纯糯米粉做冰皮月饼可能会导致月饼不易成型,过于软滑黏手。做冰皮月饼建议将糯米粉、粘米粉和澄面粉一起混合使用。
冰皮月饼,是传统中国中秋节食品,售卖时保存在冷藏柜里。
冰皮月饼的制作特点是无需烘烤,工艺简单,节约能源。
冰皮月饼的口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪。
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多少糯米粉做一个冰皮月饼
原料:糯米粉50g,粘米粉40g、澄面25g,细砂糖30g、牛奶170ml、炼乳30ml、白油20ml、糕粉少许。所谓糕粉,就是熟糯米粉,当手粉用,防止粘手。
做法就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,闻起来没有生粉味道即可,放凉待用。这就是糕粉。
馅料:随意(根据自己喜好选择)
1、将原料都放在盆里混合均匀成糊,白油先加一半,蒸30分钟蒸熟;
2、稍晾凉后,再加入另一半白油搓成光滑的面团备用;
3、把面团分成小份,通常是8-10份左右。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定。通常用25-40克皮来包25克的馅料。
4、把馅也都分好。我一般用25克馅料。然后就象包汤圆那样包好,入模具(模具上最好撒点糕粉,防粘),压出花型,即成。做好的冰皮月饼可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天。
顾大小姐