主要是因为纯燕麦面粉发不开。燕麦粉却缺乏麸质,这种麸质是用来帮助酵母发面的,所以纯燕麦粉是发不开的。一般情况下,燕麦粉是要加入一定比例的面粉,用温水和面,才能使面团发开。
燕麦是世界性栽培作物,喜欢高寒,干燥的气候,燕麦的谷粒供磨面食用,或作饲料,营养价值很高。
燕麦粉是由去壳燕麦制成的面粉高度精制而成的,燕麦粉又称筱麦粉,三熟粉等。
延伸阅读
高筋面粉和普通面粉有什么区别
它们的蛋白质含量和用途不同,其中普通面粉就是中筋面粉,它的蛋白质含量在11%左右,主要用来制作包子、馒头这类中式面点。高筋面粉的蛋白质含量一般在13.5%左右,一般是用来制作面包。
普通面粉和高筋面粉的区别
普通面粉一般是指中筋面粉,它和低筋面粉、高筋面粉都属于不同种类的面粉,许多人在一些烹饪教程中都看到过它们的身影,那么普通面粉和高筋面粉之间有什么不同呢?
首先,普通面粉和高筋面粉的蛋白质含量是不一样的,高筋面粉中的蛋白质含量一般在13.5%左右,比普通面粉11%左右的蛋白质含量要高上一些。
其次,普通面粉和高筋面粉的用途也不一样的。高金面粉一般是用来制作面包,而普通面粉则常被用来制作包子、馒头、油条、花卷、饺子皮这类中式面点。
大排裹面粉还是生粉
大排需要裹上面粉和生粉,口感吃起来才会好。首先把准备好的大排放在生粉中翻滚腌制一个小时的时间,然后下锅前再把大排的两面滚上面粉就可以了。
首先将买来的大排用锅铲拍打几下,可以让肉吃起来感觉更嫩一点,然后在碗里倒入没有蛋黄的鸡蛋清,另外一个盘子倒入生粉和食盐搅拌均匀。
然后把大排先放在鸡蛋清中浸泡一会,两面沾上了蛋清之后,放入装有生粉的盘中翻滚,用手按摩一下可以让大排更好的吸收生粉和食盐。
最后把裹上生粉的大排放在旁边腌制一个小时的时间,在大排下锅前再滚一次面粉,大排的两面都需要粘上面粉,就可以把大排放在油锅里面炸了。
淀粉是不是面粉
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富,在餐饮业中又称芡粉。淀粉粒为水不溶性的半晶质,在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状有卵形、球形、不规则形,大小直径1~175μm,因植物来源而异。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
顾大小姐