1、毛笋干晒制过程,将毛笋干从地里面挖出,越厚的土层,笋越长且嫩,要将挖出来的笋煮熟、煮透、切记一定要将笋煮熟,这样才不会出现涩口的现象。
2、煮好后的笋药用凉水冲,在农村可以直接用自己家里的水,凉水冲完后,等到太阳升起后,把毛笋干拿出来,在冲阳的地方,铺开了晒。
3、大太阳的情况晒出来的笋干看起来算好看一些,若是遇到阴天,笋干会变得很丑,而且发黄的外观下,略带发黑。
4、自己家晒得笋干,基本上都是嫩的,闻上去具有太阳的味道,自己吃起来,根据更加的绿色、安全。
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怎样防止莴笋干变色
1、用开水把莴苣烫一遍。
2、加少许盐将莴苣腌制一下,第一种方式更常用一些。
3、一般来说,我们在晒制莴笋干时会变色,原因主要是氧化反应,多会变成红色。
4、莴笋在削皮后暴露在空气中,莴笋中富含多酚类物质,这些物质就会和空气中的氧发生反应,所以会产生能让植物变色的醌物质,最开始只是简单的红色。
5、如果再进一步氧化,就会聚合而成褐色素和黑色素,莴笋就会变成褐色或者黑色,如果变成了黑色,食用口感也会大大降低。
6、莴笋是生活中常见的一种蔬菜,有着清脆的食用口感,味道清新,深受人们的喜爱。
7、一般来说,新鲜的莴笋有着鲜绿色的叶子,叶子的颜色更偏向翠绿或者青绿,如果叶子已经变黄甚至是腐烂,这种莴笋不要购买。
8、莴笋在购买时,尽量选择横截面薄的莴笋,因为横截面薄的莴笋皮比较薄,食用口感更好,但是水分含量低一些,显得比较干涩。
快速发笋干方法
1、步骤一:24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水;
2、步骤二:水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可;
3、步骤三:水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋!
怎样挑选优质的笋干
1、色泽:呈黄白色或棕黄色,具有光泽的为上品,色泽暗黄的为中品,色泽酱褐的为下品。
2、笋体:笋体短粗,体态肥厚,笋节紧密,纹路浅细,质地嫩脆,长度在30厘米以下的为上品,长度超过30厘米,根部就显得大而老,纤维就多而粗,笋节亦长,质地就老。
3、湿度:含水量在14%以下,手握笋干折之即断,并有响声的,说明湿度适中,如果折而不断,或折断无脆声的,说明笋干水分大。
4、霉变:有些笋干由于水分较大,在存放期间,容易长出大片白霉,有的是虫蛀洞眼,则品质差。