霉豆腐的危害有哪些

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简要回答

发霉豆腐的危害包括：容易导致血压升高、碘缺乏症、肾功能压力加重、动脉硬化加速、痛风等。

霉豆腐，又称豆腐乳，是由豆腐发酵而成的豆制品。因为它独特的味道，许多人喜欢吃它。其实长期吃发霉的豆腐，对人体会有一定的伤害。那么发霉的豆腐有哪些危害呢？大家一起了解一下。

详细介绍

1、血压升高

10克一块发霉的豆腐含盐0.6克，对于普通人来说可能不是问题。但是对于高血压患者来说，很容易造成患者血压升高。

2、加重肾功能的压力

因为大多数老年人的肾功能都有一定程度的下降，如果经常吃发霉的豆腐，发霉的豆腐中含有的丙烯酰胺及其醋酸盐的代谢废物会加重肾功能的压力。

3、加速动脉硬化

豆类富含蛋氨酸，通过水解可以转化为半胱胺酸。半胱胺会损伤主动脉厚壁的内皮细胞，容易使胆固醇和甘油三酯堆积在主动脉内壁，促进动脉硬化。

4、引起碘缺乏病

制作发霉豆腐的大豆中含有一种叫皂甙的物质，可以促进人体内的碘代谢。长时间吃发霉的豆腐，会造成缺碘。

5、引起痛风

霉变豆腐含毒素较多，痛风是嘌呤代谢受阻所致，所以多吃霉变豆腐会加重痛风的发作。

相关知识

为什么吃发霉的霉豆腐不会中毒

这个模子和其他人理解的东西不一样。

豆腐发霉后，霉菌发酵，“发霉的豆腐”变得很有营养！我们这里叫腐乳。直接用腐乳喝粥很好吃。炒菜也不错。

空气中有许多毛霉孢子，毛霉是一种真菌，可以糖化淀粉，产生乙醇，产生蛋白酶，分解大豆中的蛋白质。所以豆腐在空气中，在毛霉孢子的作用下会发霉，越湿发酵越快。再加点其他调料就可以做腐乳了。

腐乳的营养成分也很高。豆腐本身是豆腐做的，所以豆腐本身的一些营养价值还是有的，比如钙。此外，蛋白质在毛霉孢子的作用下分解成氨基酸和多肽，产生大量的b族维生素，对人体有很大的价值。而且腐乳中含有的蛋白质能有效降低胆固醇。

当然，为了防止腐乳变质，会加入大量的盐。吃多了会增加肾脏负担，不要吃太多！

总之，发霉的豆腐并没有我们想象的那么不健康。

四川特产 夹江 霉豆腐乳

夹江豆腐，产自四川省夹江县，选用上等大豆，经粉碎、过滤、包装成块、烘干、发酵后，再加入各种名贵中草和特殊香料，混合入缸，装入优质清酒浸泡，密封发酵而成。豆腐乳柔软细腻，含有多种氨基酸和酯类，开胃，有帮助。

1859年冬天，夹江豆腐乳的创始人邹三河终于通过认真研究，制定出了豆腐乳的酿造方法。所有的过程都是精心制作的，尤其是香料的成分和传播。所有原料均为“安贵”(越南进口)、“青椒”(汉源县清溪乡辣椒)、木香，用坛装盛，密封一年。它们好吃又精致，邹三河非常重视产品质量，谁要是坏了，谁就宁愿把它扔掉，而不是以次充好，所以它很快就成了夹江县的土特产。1926年(民国15年)，被列为四川省土产。1979年被评为四川省优质产品，1981年被评为商务部优质产品。产品畅销全国各地，享誉国内外。

霉豆腐的有效期是多长时间

霉豆腐有它的食用价值，特别是对老年人，有延缓衰老，防止老年人留守的作用。产于民间，生产环境简单，其主要原理是通过生物发酵，且工艺广泛。而且很难用科学的手段制定标准的检验规则。由人民生产和使用的。

如果把打开发霉的豆腐乳放在冰箱温度条下，可以存放半年左右。一般的包装瓶都是正规厂家生产的，有保质期，可以根据保质期来操作。如果是小作坊生产的，可以在容器里加一点香油和白酒。打开后，你会在上面倒一层油或白酒，隔绝空气，防止接触外来细菌和感染。保存方法应密封并储存在阴凉干燥的地方。摘豆腐时，用干净干燥的筷子，不要让它进入水或其他杂物。打开的豆腐乳要放在冰箱里，这样可以保存很久。

发霉豆腐的制作原理是腐乳到处都有。虽然大小、成分、品种名称不同，但制作原理大多相同。首先将大豆制成豆腐，然后压成小块，放入木箱中接种蛋白酶活性较强的根霉或毛霉菌株，然后进入发酵腌制期。最后，根据不同品种的要求，选用红曲酶、酵母菌、米曲霉等。被添加用于密封存储。腐乳的独特风味是在发酵和储存过程中形成的。另外是民间传统制作，只加适量胡椒粉。散装发霉的豆腐根本没有保质期，有包装的只能作为参考。

做霉豆腐为何要放白酒

首先，我们知道纯粮烧白酒原浆酒不会过期变质，但时间越长，口感越醇厚。其次，做发霉的豆腐不一定要加白酒，但是加白酒会更好的帮助他的口感和保存时间。从化学分析的角度来说，就是让豆腐在发酵过程中用酒精溶解，这样才不会变质。然后加入一定量的高档白酒后，口感会越醇厚。两者结合是为了保证其口感和品质。就像很多食品加工或者山珍海味加工一样，加入一定比例的白酒使其口感更好是合理的。

白酒的度数与发霉豆腐的后期发酵时间有很大关系。程度越高，蛋白酶的抑制作用越大，然后发霉豆腐的生长时间越长。保存时间会比较长。相反，白酒度数低，不能很好的抑制蛋白酶。如果蛋白酶极度活跃，会破坏蛋白质，加速蛋白质水解，然后变质时间变快，豆腐也不舍得块

其实白酒是个好东西，不仅仅是发霉的豆腐，比如吃烧烤自助餐的时候，倒白酒或者啤酒烧烤会很好吃，煮鱼的时候也是，倒啤酒可以去除腥味。酒不只是用来喝的。

霉豆腐哪个牌子好

以下品牌的霉变豆腐质量较好，均在霉变豆腐十大品牌之列：

1.咸亨发霉豆腐(十大发霉豆腐品牌，咸亨)；

2.老菜陈发霉豆腐(十大发霉豆腐品牌，老菜陈)；

3.华侨发霉豆腐(十大发霉豆腐品牌，华侨)；

4.王致和发霉豆腐(王致和十大发霉豆腐品牌)；

5.六必居发霉豆腐(十大发霉豆腐品牌，六必居)；

6.叶凡发霉豆腐(十大发霉豆腐品牌，叶凡)；

7.姬旭传统发霉豆腐(十大发霉豆腐品牌，姬旭传统)；

8.老干妈发霉豆腐(十大发霉豆腐品牌，老干妈)；

9.石丰古代发霉豆腐(十大发霉豆腐品牌，石丰古代配方)；

10.夹江发霉豆腐(十大发霉豆腐品牌，夹江)。