1、凉面又被称作冷面、过水面，它是一种起源于唐朝时期的历史悠久的面食，非常适合夏天的时候食用。有许多人都会想要自己在家制作凉面，但是却不知道制作凉面时应该使用哪种面。
2、通常在外面购买的凉面都是用碱水面的做的，在制作凉面的时候要用比较多的水先将面煮至七八成熟，然后再捞出来放入冷水中过一下，最后沥干水分加入酱料调味就可以了。
3、如果买不到碱水面的话，其实也可以用白面、荞麦面来代替。关于凉面的起源也非常有趣，相传它是起源于武则天还未入宫时，和面店师傅一起试验出来的。
扩展阅读
拌面条酱的制作方法
1、主料：猪肉200克、葱2棵、黄豆酱6勺。
2、辅料：油2勺。
3、葱洗净切碎。
4、猪肉切成小丁。
5、不粘锅倒入2勺油热后，加入肉丁煸炒。
6、加点料酒去除肉腥味。
7、炒至肉丁发白加入一半葱花翻炒。
8、炒至肉丁表皮微焦时加入6勺黄豆酱小火不停翻炒。
9、沿着锅边淋入少许开水翻炒2分钟后加入剩下的葱花翻炒几下就ok了。
陕西面条卤子怎么做
1、食材：面适量、肉末适量、花椒适量、蒜泥适量、洋葱适量、木耳适量烫好的黄花菜适量、香葱适量、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、淀粉适量。
2、先和面，再做卤。温水和面，醒面半小时，中间多揉几次。
3、倒油、放花椒爆香、蒜泥、洋葱、肉末、木耳、烫好的黄花菜，加开水中火煮10分钟。
4、加盐、生抽、老抽、鸡精、淀粉勾欠，调好口味后出锅。卤就做好了。
面条如何判断熟了
1、生面条表面会有一层白粉，当面条表面的白粉消失且变软的时候表示面条煮熟了，可以捞出一根面条尝一下面条是否煮熟。
2、吃面条的时候可以搭配蘸酱食用，做成一份简单的炸酱面，也可以提前超好一些菜煮面条时候一起放入，可以增加面条的味道。
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