1、储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。
2、先加热后才保存。这样才能有效的保存,高温才能灭掉熟食中的细菌,才能更好保存。
3、控制保存时间:购买后的散装熟食应尽量减少存放时间,及时食用。需要改刀后食用的熟食,应在食用前即时改刀,不应在改刀后长时间进行保存。
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家用卤味制作方法
1、食材:猪肉(其它如鸡,鸭,牛,羊肉也可以),卤料。
2、一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。
3、将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。
4、水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
5、肉卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。
麻辣鲜香的卤味
1、主料:鸭翅500克、鸭架500克。
2、辅料:豆瓣酱2勺、小茴香5克、生姜50克、大蒜1颗、香葱3根、小米辣10个、啤酒500毫升、生抽40克、黄豆酱1勺、料酒50克、冰糖70克、花椒10克、八角8个、桂皮10克、香叶5片、白芷5片。
3、做法:
(1)首先,将鸭架、鸭翅在清水中浸泡半小时以上,泡出血水,而买的冷冻的则先解冻再浸泡,而生姜则去皮切成薄片,大蒜去皮,香葱去掉头尾干黄部分,清洗干净,八角、桂皮等辅料则事先准备好。
(2)起锅锅内倒入适量清水,再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒,再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中,煮沸后继续再煮5分钟左右,煮出大量浮末,再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用。
(3)起锅烧至冒烟后倒入食用油,将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香。
(4)继续倒入豆瓣酱、黄豆酱,翻炒出红油。
(5)继续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒等其他剩余调料,液体材料最好能稍微没过食材,如果啤酒不够则可以加入少许清水。
(6)大火煮沸后开中小火进行炖煮,火力无需太大,只需保持锅中煮的冒泡泡即可。
(7)等到水份炖煮到差不多收干时,大火收汁不断翻拌均匀即可。
卤味酱怎么做
1、牛腿肉末500g、萧山萝卜干500g、五香豆腐干250g、蒜泥250g、老姜2块、甜面酱200g、冰糖50g、食用油500g、老抽250g、辣椒面125g。
2、做法:萝卜干、豆腐干切细末丁,牛肉切末,大蒜生姜剁泥!
3、热锅放500g食用油,分次将萝卜干,豆腐丁,牛肉末炸至干香!(先将材料用厨房用纸吸干水分,以防爆油伤人)小火耐心慢炸,沥油捞出备用!
4、将蒜泥,姜末,冰糖放入油锅里小火炸5分钟,放入甜面酱,生抽,辣椒面拌匀,再倒入炸好的豆腐干,萝卜干丁,牛肉末拌匀!