可以锅底略微抬起，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，摊出来的鸡蛋皮又薄又软。用生姜块擦拭锅底，可以使蛋液不粘锅。摊鸡蛋皮时，锅里不能有多余的油在锅里流动。做鸡蛋皮的鸡蛋液需搅匀，蛋清与蛋黄充分融合。
摊鸡蛋皮的材料有鸡蛋、生粉、冷清水、食用油，加适量生粉是为了让鸡蛋皮易成形。
摊鸡蛋皮时若锅里油太多，转动蛋液时不利于蛋液成形，在锅底均匀涂一层油即可。
鸡蛋皮表面的蛋液凝固、蛋皮的边缘向上翘起时，需将蛋皮揭起翻面加热。
延伸阅读
鸡蛋清不易打散
鸡蛋清不易打散的原因：因为鸡蛋比较新鲜，新鲜的鸡蛋蛋清蛋黄不易打散。
鸡蛋怎样用技巧打开：
原料：鸡蛋、小瓷碗。
步骤：
1、用手拿一枚鸡蛋轻轻的在小碗的边缘磕一下；
2、鸡蛋磕出一道缝后，用大拇指在磕的鸡蛋缝中翘开后食指配合打开；
3、手拿鸡蛋姿势是：用大拇指和食指捏着一枚鸡蛋后，在小瓷碗的边缘轻轻扣，扣出一个缝隙；
4、大拇指和食指在配合将鸡蛋打开，鸡蛋的蛋黄和蛋清便流入小瓷碗中。
鸡蛋在沸水里煮多长时间就会熟
3分钟鸡蛋为微熟鸡蛋，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。3分钟鸡蛋最容易消化，消化的时间约需1小时30分钟；5分钟鸡蛋为半熟鸡蛋，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。5分钟鸡蛋在人体内消化时间约2小时；超过5分钟的鸡蛋为熟鸡蛋，在人体内消化时间需要3小时15分。
鸡蛋茄子卤的做法
材料：鸡蛋2只、圆茄子一个、盐（需多加）、鸡精、老抽、蒜末。
做法如下：
1、先把茄子切丝切丁，在把两个鸡蛋炒好盛出备用。锅中放油、放蒜爆香。
2、锅中放茄丁多炒一会在放鸡蛋，放少许老抽炒会放水盖上锅盖。
3、炖的水慢慢少了些在放盐（做卤应稍微咸点）最后放鸡精出锅。
茄子，茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。
顾大小姐
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