麦芽糊精不是反式脂肪酸。麦芽糊精，为多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。麦芽糊精，为白色或略带浅黄色的无定形粉末，有特殊气味，不甜或微甜，常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。
我国对麦芽糊精的定义是：以淀粉或淀粉质为原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物。
麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米等，或者是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。
麦芽糊精的水解程度越高，de值越大，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大，而黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。
延伸阅读
人体脂肪比多少才算正常
正常成年人的体脂率：男性15%-18%，女性25%-28%。
体脂率应保持在正常范围。若体脂率过高，体重超过正常值的20%以上就可视为肥胖。体脂率是指人体内脂肪重量在人体总体重中所占的比例，又称体脂百分数，它反映人体内脂肪含量的多少。
若体脂率过低，低于体脂含量的安全下限，即男性5%，女性13%-15%，则可能引起功能失调。
脂肪含量多少算低脂
低脂奶的脂肪含量为1.0%~1.5%，全脂奶的脂肪含量为3%左右，脱脂奶的脂肪含量为0.5%。低脂牛奶对于成人来讲，并不仅靠牛奶来供应能量，往往偏重于牛奶所含的优质蛋白质，所以更希望牛奶中脂肪更少，成为低脂、脱脂牛奶。
猪蹄脂肪含量高吗
猪蹄的脂肪含量不高，猪蹄中的脂肪含量约为19%，猪蹄上面主要是猪皮和猪蹄筋，里面含有的主要是胶原蛋白，所以脂肪含量不高。猪蹄又叫猪脚、猪手，可分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。
猪蹄营养丰富，味道可口，不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。
顾大小姐
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