冷串串的制作方法及配料

1、食材：牛肉、牛肉丸、蟹排包心鱼卷、鱼豆腐、香肠、素鸡、千张、金针菇、土豆、莴笋、藕大蒜２０克、 生姜２０克、大葱３０克、豆瓣酱１勺、蚝油１勺、生抽３勺醋１勺、红油３勺、胡椒油１勺、芝麻油１勺、白糖适量、盐适量。

2、将竹签在水里煮沸后捞出沥水先将食材切好，注意土豆、藕、莴笋切好后，需要泡在水里；千张切一指宽左右的长条，然后将金针菇卷起来。

3、将准备好的食材全部串好，串好的土豆、藕、莴笋依然需要泡在水里。

4、热锅放入适量的油，将葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油。

5、加入适量的水烧开，放入蚝油、生抽、醋、白糖和盐调味，过滤汤汁放入红油、花椒油和芝麻油大半锅水，放入适量的盐大火煮开。

6、水开后先烫素菜，再烫荤菜，烫好的菜放在汤汁里浸泡即可。

扩展阅读

串串香底料制作方法配方法

1、串串香底料配料及用量 牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒(新一代)2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。

2、郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒(新一代)段成小节,并用清水洗净,姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。

3、葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。

4、将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。

5、将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。

6、锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。

7、 串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。

麻辣串串步骤

1、把鹌鹑蛋煮熟 ，去壳，用竹签穿成串。

2、把豆干切好 用竹签穿成串。

3、把土豆削皮，洗干净，切成片，用竹签穿成串。

4、把火锅丸子，用竹签穿成串，开火 锅内烧开水，把土豆串放进去煮熟。

5、煮熟的土豆干，捞出来，备用。

6、把剩下的所有串串，都放入锅内煮熟。

7、煮熟的串串放入盆里面，备用。

8、碗里加入辣椒油，盐 ，鸡精 ，白糖，生抽，麻油，花椒油，醋。

9、搅拌均匀，备用，把调料汤倒入串串盆里即可。

家庭版串串香怎么做

1、食材：肉类200克，姜50克，蒜50克，签签100根。

2、把主料洗净，肉类分别切成片状。放在一个洗净的盆里。把需要切的蔬菜洗净（如萝卜、黄瓜等），分别切成一小段一小段，然后放在的干净的盘里。把签签经过高温消毒，然后放在干净的圆桶中，然后方便后面串签签。

3、配料：把已经切好的肉与适当的料（姜末、蒜末、盐、生抽等调味品）分种类分别拌在一起，然后带上干净的手套，把肉与料从里到外翻动，等待几分钟。

4、准备好两个长盘子或者盆，将拌好的肉类与事先准备的蔬菜用签签全部串好分肉类跟其他类分别装好。

5、准备底料：一般是去超市直接买制作的串串底料。也可以自己加工或者制作。。在底料烧制的时间。可以根据自己的口味去调一个干碟或者油碟。然后将串好的菜品分别下入锅中，根据个人喜好掌握煮熟的程度即可，准备一个大碗起锅。

6、把已经煮熟的串串香放在碗里，美味大功告成了，其实很多都可以做串串，身边的东西几乎都是材料。