盐与水按20%的比例添加，煮盐水时可以加八角、青花椒或红花椒，做盐蛋的鸭蛋需放水里泡一段时间，洗干净的鸭蛋需放到白酒中均匀涂湿。盐蛋一般指咸蛋，也称腌鸭蛋、咸鸭蛋、腌蛋、味蛋等。
盐蛋主要是用食盐腌制而成的，在腌制的过程中，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分会渗入蛋内。
盐蛋(咸蛋)可做成咸蛋豆球、咸蛋拌豆干、咸蛋黄玉米粒、咸蛋蒸肉饼、百页咸蛋黄卷、咸蛋拌豆腐等菜肴。
腌制盐蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异，若用盐量过多，影响成品风味，过少达不到防腐的目的。
延伸阅读
腌制咸鸭蛋出油的方法
将鸭蛋清洗干净，准备一盆开水加入半碗食用盐搅拌均匀，然后把鸭蛋放进透明干燥的罐子里，等开水变凉之后倒进罐子密封好，放置在干燥通风的位置20-25天左右，腌制出来的咸鸭蛋就会出油了。
如何制作咸鸭蛋出油
咸鸭蛋味道非常好，咸味十足，搭配白米饭一起吃，十分开胃，有人担心从外面买回来的咸鸭蛋里添加了对人体有害的物质，往往会自己动手制作，但是腌好了之后发现鸭蛋并不出油，影响口感。
将购买回来的鸭蛋用清水冲洗干净，等水分晾干之后准备一盆开水，在里面加入半碗食用盐搅拌均匀至变凉，然后准备一个干净、干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次放进去，然后倒入晾凉后的咸盐水，没过鸭蛋即可，再将罐子密封。
将装有咸鸭蛋的罐子放到阴凉干燥的地方，位置要偏高一些，以免不小心碰倒，大概放置20-25天左右，鸭蛋就已经腌制好了，这样腌制出来的鸭蛋基本上都能出油，味道极佳。
鹅蛋淹出油有什么方法
１、加白酒：鹅蛋腌制的时间会缩短，蛋黄更容易出油。加白酒可以杀菌，增加蛋的香气。
２、用粗海盐：俗称大粒盐，盐不能一次性放入，要慢慢放直到盐水达到饱和状态，往水里放盐化不开，盐太少会导致蛋没变咸就变臭。
３、选购优质鹅蛋：观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜鹅蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。蛋拿在手上，良质鲜蛋与蛋相互碰击声音清脆。
腌鹅蛋不仅保存时间长，风味独特，而且还富有营养。腌鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，适当吃一些鹅蛋可以补充身体营养。蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收，可以改善人的体质，使人强壮。腌鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。适当吃一些腌鹅蛋可以补充矿物质。鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。
水腌咸鸭蛋出油的方法
鸭蛋清洗干净后晾干水分，放到容器里面，接着在里面倒入高度白酒和用花椒、八角、盐等煮好的水，注意水要放凉且保证水分完全没过鸡蛋，再将盖子盖上，移动到阴凉通风的位置，30天左右咸鸭蛋就会腌制好，出油丰富了。
水淹咸鸭蛋的方法
鸭蛋和鸡蛋一样，是人们大多都比较喜欢吃的蛋类，有些家庭会自己在家做咸鸭蛋吃，但是往往会发现做出来的咸鸭蛋不会出油，这多半是因为制作手法或者是步骤不对的缘故，建议在制作之前一点要先掌握正确的方法。
准备好鸭蛋、盐、白酒、花椒、八角等食材，将鸭蛋清洗干净，晾干水分，接着将其放到干燥无油的容器里面，在锅中煮清水，分别放入花椒、八角等，大火煮开后加盐，等煮开后将上面漂浮的花椒外壳撇出来。
接着在装鸭蛋的容器里面倒入高度白酒，然后将煮开放凉的水倒进坛子里面，保证淹没鸡蛋，接着将坛子的盖子给盖上，移动到阴凉通风的位置，大约20-30天左右，咸鸭蛋就腌制好了，这样腌制出来的咸鸭蛋保证出油丰富。
顾大小姐
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