1、食材:糯米粉 500克、细砂糖 30克、玉米淀粉 65克、牛奶 700克、油 10克、花生 50克、芝麻 7克、白糖10克。
2、取适量糯米粉小火慢慢炒熟(变黄即熟),熟的糯米粉是用来最后裹住面团,防黏作用。
3、准备芝麻和花生米(去皮)全部碾碎,分别小火炒香装起来,加白糖混合备用。
4、只要按比例调成带流水状的液体即可,切记不要太粘稠不流动那种,糯米粉500克+玉米淀粉65克+融水的白砂糖+食用油一丢丢,全部混合搅拌,盖上保鲜膜用牙签戳几个洞,大火烧开放下转中火20分钟。
5、蒸好取出直接用擀面杖捣鼓捣鼓,戳戳戳就对了。
6、戳戳戳,大约15分钟,拉丝特别强烈即可。
7、开始用小刀切块,一个个包馅料,沾上炒熟的糯米粉即可。
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做糍粑的方法步骤
1、食材:糯米一小盆,黄豆、红糖粉若干。
2、将糯米用盆淘干净备用,在大锅里加入比较多的水加热煮沸,加入备用的糯米随便煮一下,记得,糯米不能像大米一样煮,不然会变稀。
3、把煮好的糯米与米汤分开,糯米漏掉多余水分,糯米用木制饭甑蒸熟。
4、把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中,用木锤不停的捶打,翻滚着捶打,直到糯米全部粘成一团,并可以了。
5、把捶好的糯米团倒入干净的容器中,用手均匀的把糯米揉成拳头大小的糍粑团,每个糍粑隔一点距离放好,以免粘连。
6、趁热吃是最好不过了,沾上黄豆红糖粉味道更好,冷却后的糍粑需要加热吃,不然是硬的。
糍粑是怎么来的
1、糍粑,有些地方也叫年糕、粑糍。用糯米制作而成,是我国南方一些地区流行的美食,在南方许多地区,人们习惯于在春节前制作,春节期间和春节之后食用。
2、相传春秋战国时期,楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国,想从吴国借兵讨伐楚国。他来到吴国帮助吴王阖闾坐稳了江山,成了吴国的有功之臣。不久,他实现了自己的宏愿,率领吴兵攻破了楚国京都郢都,掘楚王墓鞭尸以报仇雪恨。此后,伍子胥受封申地。有一次吴王令他率人修建了著名的“阖闾大城”,以防侵略。城建成后,吴王大喜。惟有伍子胥闷闷不乐。他自知自己结怨甚多,恐日后有人难以容他。回营后,便对自己的亲信说,“大王喜而忘忧,不会有好下场。我死后,如国家有难,百姓受饥,在相门(苏州八个城门之一)城下掘地三尺,便可找到充饥的食物也。”阖闾的儿子夫差继位后,多次拒绝伍子胥的忠告,竟听信谗言,令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料,他去世后不久,越国勾践乘机举兵伐吴,将吴国都城团团围住。当时正值年关,天寒地冻,城内民众断食,饿殍遍野,国家和人民果然遭到危难。在此危难之际,人们想起了伍子胥生前的嘱咐,便暗中拆城墙挖地,人们惊奇地发现,城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来,这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后,作为城墙的基石储备下来的备荒粮。人们不禁感叹道,伍子胥真有先见之明!大家将糯米砖石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。后来,在楚天一带,人们每到丰年年底,便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑,以此来祭奠伍子胥。至今,糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食。有的地方将糍粑制作成圆形,有大有小,象征着丰收、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕,这一名称也是寓意吉祥如意,人们常说:“年糕,年糕,年丰寿高”。
3、年糕以苏州观前街的稻香村年糕为最佳品。这儿有猪油年糕和果仁红、白糖年糕。做年糕所用的糯米粉细而甜,色泽白亮,制成的年糕蒸煮煎都可,吃起来又香又甜。猪油年糕又有玫瑰、桂花、枣泥等四个品种,其共同特点是色泽鲜亮,肥润香糯,久吃不厌。我国人民吃的年糕有南式、北式之分,苏州年糕是南式年糕中很受欢迎的名特产品。
怎么做糍粑片
1、先把糯米用水浸泡三四个小时。
2、再把糯米沥出出来。
3、再把压力锅里加上水,水不能超过隔层,再隔层放压力锅里,隔层上最好一块大纱布(防止糯米漏在水里),再把糯米倒在上里,再用筷子把糯米插一些小孔,这样是透气,糯米容易熟。
4、再把蒸好的糯米饭,弄在一个结实的器皿里面装着,再用棍子把糯米饭冲烂,糯米饭很有粘性,需要几个人一起用半个多小时才能完成,糍粑就ok了。
5、再把芝麻、核桃放进锅里炒上三分钟左右,再把芝麻核桃压碎,再把芝麻核桃沫里面加上白沙糖拌均匀。
6、再把冲好的糍粑切片在碗里,加上芝麻核桃粉,特别好吃,甜甜香香,软软的。