馄饨担子

馄饨，听名字很不凡，也许源自混沌二字，令人联想起宇宙洪荒、盘古开天，颇大气。其实不过是种家常食物，在江浙地区叫小馄饨，福建称扁食，四川叫抄手，有海鲜和麻辣两种口味，港粤起名云吞，个头大的多，咬一口，虾肉弹牙鲜美。

馄饨最开始流行于江南市井间，摊主往往是挑着担子来卖，以敲竹梆代替吆喝，竹梆装在馄饨担前，用竹管做成，在竹管中开一条长槽，再用一条细硬木用以敲打。锅是普通铁锅，扁担也只是一根圆滚滚的松木棍子而已。除了木柜、缸灶之外，还附带一个小方桌和两三条很窄的条凳。笃笃笃，笃笃笃竹梆声自远而近，无论黄昏还是深夜，吃客闻声而来，担子在街头一支，现煮现吃，水汽弥漫，香气四溢。尤其漫漫冬夜，饥肠辘辘的夜归人路过时，要上一碗馄饨，再舀半匙辣椒末，就着担前摇曳的灯光慢慢地吃，虽不能吃饱，但一碗热腾腾的馄饨下肚，至少也暖和了疲惫的身子。

这是普通的馄饨担子，也有讲究的。汪曾祺的短篇小说《晚饭花》讲了一个三姊妹出嫁的故事。三姊妹的父亲秦老吉也以挑担卖馄饨为业，他的担子要精致得多：这副担子非常特别。一头是一个木柜，上面有七八个扁扁的抽屉；一头是安放在木柜里的烧松柴的小缸灶，上面支一口紫铜浅锅。铜锅分两格，一格是骨头汤，一格是下馄饨的清水这副担子是楠木的，雕着花，细巧玲珑，很好看。这好像是《东京梦华录》时期的东西，李嵩笔下画出来的玩意儿。

古龙小说里写退隐江湖的绝顶高手穿着打了补丁的布衣卖馄饨，担子一头是烧得正旺的炭炉，上边架着一口滚水铁锅，另一头的瓶瓶罐罐里装着麻油香醋和粗盐，底下的柜子里有很多粗糙的陶碗。当然也有几瓶便宜的烧酒，几个铜板就能买醉一场。夜深了，老板在青瓦小巷的角落里摆好担子，卸下一桌四凳，桌上点着风灯或者一根明烛，一言不发地等着客人光顾。客人又怎会是等闲之辈，就算贩夫走卒，心里也有各自惊心动魄的故事，喝多了想说就说说，不想说了哭一场笑一场也无妨。

也有云髻峨峨的绝色佳人独自前来喝酒，除了馄饨，再要一盘花生米，对着烛光一杯接一杯。如果，我是说如果，如果有英俊的侠客默默的地走过来陪她，那就是一个凄美离奇的爱情故事；如果有人追杀来，一根毒针打在碗边，那就是一个刀光剑影的复仇故事；如果跟来的是一个穿黑衣、佝偻着背的老太婆，那不用说了，她一定是卖糖炒栗子的熊姥姥。

在北方，馄饨既是早餐或夜宵的点心，也可作正餐。我上大学时，搬至新落成的校区，周围荒僻，餐馆多是小馆，一过深夜十二点全部打烊，幸好有馄饨担子可作夜宵，摊主大多是来自安徽的青年男子，天黑之后才出来摆摊。坐在担子旁边吃馄饨，感觉很局促，但别有一种乐趣，所以大家都愿意挤在条凳上吃。我有一个同学食量甚豪，每晚临睡前必用一只饭盒装一包方便面，再出去买一碗馄饨，泡在一起吃。这种馄饨皮很薄，里面只有一丁点肉馅，汤里加榨菜丁、虾皮，煮得很软，可以不用筷子或勺子直接喝下肚，味道还不错。

出差去上海，朋友请吃正宗的上海小馄饨，店门口挂一副食牌，白底黑字写绉纱小馄饨，十分的形象。七分瘦三分肥的纯肉馅儿，用刀背剁成肉泥，和葱、姜、盐搅拌均匀，裹在皮子里。待熟了，皮子在汤水里懒懒地散开，像一层薄薄的绢纱，带着天然的婉约，又兼葱花是碧绿的，蛋皮是鹅黄的，紫菜是紫褐的，勺上一点喷香的猪油，一碗小馄饨捂在手里，色香味形全都有了，人就那么容易满足了。

馄饨味道鲜美，馄饨皮必得擀得薄，从前的点心店都是敞开式现包现吃，那皮子晶莹剔透、薄可见字。阿姨们一手持竹篾，一手捧馄饨皮，挑肉掐馄饨，手指翻飞，眼花缭乱，堪称艺术。我研究了许久，看我妈包小馄饨，也是一秒一个，奈何到我就成了隔行如隔山。凡经我手的小馄饨，乍看还挺像那回事，一下锅，全散成了一团混沌。

延伸阅读

馄饨的起源

1、说法一：相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取浑与屯之音，呼作馄饨。恨以食之并求平息战乱，能过上太平日子。

2、说法二：西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用。若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“混沌”。

买回来的馄饨皮怎么保鲜

1、保鲜方法：首先，把冰箱冷冻抽屉取出，晾干水汽，平铺上一层保鲜膜。注意，保鲜膜不要拉断，连筒一起放在旁边。然后，把包好的馄饨整齐地摆在保鲜膜上。摆满一层，拿起放在旁边的膜筒再回铺一层，继续摆放，以此类推，让保鲜膜呈s形隔离馄饨各层。在最上面一层铺好保鲜膜，拉断盖好。

2、皮一般只能保鲜1~2天，建议现做现吃。馄饨做好后(没有煮过的)，就立刻放进冷藏室，建议尽量少放蔬菜做陷。并且希望冷藏不要超过30天。

3、馄饨皮的话要注意时间存放的长短，如果时间长了，就容易发霉。即使放在冰箱也不例外。因为冰箱里有菌霉，当发现发霉了，就不要再吃了，对身体百害而无一利。

饺子和馄饨的区别

外形不同：饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状与月牙相似，饺子皮为圆形，面积较大，馄饨皮为正方形，面积较小，煮熟后有透明感。

烹饪方式不同：饺子煮时不需要加调味剂，在锅中倒入清水烧开后将饺子放入，等饺子煮熟后捞出食用即可。馄饨煮时通常会加入虾米、紫菜、蟹黄粉等材料，可以提升混沌的鲜美。

吃法不同：饺子需要蘸料食用，在食醋中加入一些香油，用饺子蘸取食醋食用，口味更加鲜美，而馄饨在煮的时候加入了调味品，因此可以直接食用，不用沾食醋等调料。

馄饨种类：【鲜肉馄饨】：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。

【鲜虾馄饨】：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。在香港的店子常以大粒云吞（大颗馄钝）作卖点，馄饨内有大只鲜虾肉。

【虾肉馄饨】：以剁碎虾肉及猪肉制成。

【菜肉馄饨】：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称菜肉大馄饨。

【红油抄手】：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。

【炸馄饨】：以油炸的方式烹调。

【点心类】：将小块的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以馄饨皮包裹后油炸。

顾大小姐