放芥末的酱油是哪种

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1、芥末酱油其实就是寿司酱油。一般不掺芥末，吃的时候才能加芥末。

2、芥末酱油可以用来生吃海鲜。芥末酱油的流行与日本人对生食的喜爱密不可分。酱油一直是很好的调味品，日本营养专家指出，芥末之所以和生鱼片一起使用，是因为芥末中所含的杀菌成分能够秒杀大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，抑制食物中霉菌等有毒细菌的生长。

延伸阅读

酱油和生抽有什么区别

1.酱油和酱油都是酿造、发酵、加工而成的酱油。

2.这种酱油颜色浅，红棕色，味道咸咸的。多用于调味，一般用于炒菜或凉菜。

3.酱油中加入焦糖色，颜色非常深，呈褐色，有光泽，味道鲜美，略带甜味，一般用于给食物上色。

生抽跟酱油的区别

1.普通酱油的原料比较简单，主要是用大豆、盐、小麦酿造，而酱油是以酱油为基础的。原料包括水、脱脂大豆、大豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白糖、酵母提取物、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、甘草酸铵等。

2.从表面上看，酱油和瓶子里的酱油虽然颜色很相似，但你会发现酱油的颜色比酱油浅，红棕色，而酱油的颜色略深，红棕色。

3、酱油颜色较浅，味道较咸，适合一般菜肴的烹饪和调味，常用于制作炒菜或沙拉菜；酱油的颜色不仅咸，而且随着加热过程而加深，因此它不仅可以用作调味品，还可以作为制作卤菜和卤菜的色香味食品。

4.酱油的味道咸鲜清淡。酱油的味道一开始略甜，但加热时会比糖少的酱油咸。所以如果两者都用来做菜，酱油可以多放一点，酱油一定要少放，否则容易造成菜变咸。

5.酱油液清澈透明，放在菜里稠度较薄，从菜里掉出来只稍微挂在墙上，而酱油液略厚，挂在菜里墙上更明显，所以酱油也可以用来给食物上色，酱油不行。

6.酱油比酱油简单，但对于烹饪来说，需要掌握酱油的量和油炸的时间。平时酱油要和盐一起用。酱油确定后，先加入适量的盐，只需少量，否则味道会很咸，而酱油可以放得更合适，非常适合不擅长烹饪的人。随着添加剂的增加，售价会比酱油贵。

氨基酸态氮越高越好吗

1.一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸氮含量分别0.8、0.7、0.55、0.4g/100ml。每100ml酱油中氨基酸态氮含量越高，质量越好。

2.酿造酱油质量等级最重要的指标是氨基酸态氮的含量。在gb 18186-2000中，区分酿造酱油等级的指标是氨基酸态氮含量。每100 ml酱油中氨基酸态氮含量越高，质量越好。氨基酸氮是指以氨基酸形式存在的氮的含量。指标越高，氨基酸含量越高，酱油风味越好，质量越高。目前，酱油的包装上都标明了氨基酸氮的含量和酱油的质量等级。如果烹饪时特别喜欢酱油的美味，可以选择品位高、氨基酸氮含量高的产品。