鹅肝为什么那么贵

因为鹅肝的取材成本、烹饪要求等都较高，且含有丰富的营养成分，特殊的功效，所以鹅肝那么贵。鹅肝是法国的名菜，欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

鹅肝的营养价值很高，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇以及铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。

鹅肝的脂肪含量高达40%-60%，质地细嫩，风味鲜美，细腻滑润，深受欧美地区人士的喜欢。

常见的鹅肝菜式有：传统式法国鹅肝酱、黄油鹅肝片、波尔多酒鹅肝批、麻辣鹅肝、鹅肝清汤、鹅肝温沙拉等。

延伸阅读

鹅肝是普通大鹅的肝吗

鹅肝一般不是普通大鹅的肝，市场上卖的鹅肝一般都是通过特殊饲料所喂养长大的大鹅，这种大鹅的鹅肝相对普通的鹅会更肥厚，吃起来味道更好。鹅肝会按照重量进行等级划分，一般可以分为四个等级，分别是特级、a级、b级、c级。

鹅肝是不是普通鹅的肝

鹅肝实际上是鸭科动物鹅的肝脏，普通的大鹅肝脏是不一样的。一般上市场上售卖的鹅肝都是经过特殊饲料喂养长大的鹅、那种鹅的鹅肝吃起来比较肥厚，而且含有比普通的大鹅的肝脏更多的脂肪。这样的鹅肝吃起来口感更加的柔软，味道更好。

鹅肝有等级划分，一般如果是鹅肝的等级越高，那它的价格也会更贵。而所谓的按照质量划分，实际上就是按照鹅肝的重量。鹅肝按照重量可以划分为四个等级，分别是特级、a级、b级、c级。其中好的鹅肝重量都在900g以上，而且它的颜色也十分的均匀。

制作鹅肝的方法十分的残忍，要挑选春天出生的鹅。为了让它的肝脏变得肥厚，就会对它进行填鸭式的喂养。在鹅吃饱的情况下，还要被拼命的塞进去一公斤左右的食物。要用这样的方法将鹅的肝撑大。在这段时间，鹅都会被强制喂食。

入口即化的鹅肝是没熟吗

入口即化的鹅肝可能是没有熟也可能是因为脂肪含量比较高。鹅肝一般需要煮二十分钟左右才会完全煮熟，煮熟之后的鹅肝口味丰富，看上去是金黄色的。要注意的是，鹅肝里面可能含有寄生虫，如果不煮熟可能危害身体健康。

鹅肝为什么入口即化

鹅肝如果没有煮熟确实会入口即化。如果是普通的鹅肝它的脂肪含量很少，一般吃起来都会比较硬，没煮熟就会入口即化。如果是高品质的鹅肝，它的脂肪含量比较多，脂肪会在煮的过程中融合，散发香味 ，煮熟之后也会入口即化。

鹅肝不煮熟的话，里面会含有寄生虫。鹅肝作为鹅的肝脏里面会有比较多的细菌和寄生虫，寄生虫就不能被完全的杀死，继续吃没煮熟的鹅肝就会对人的身体造成影响，危害身体健康。

鹅肝一般需要煮二十分钟左右，它营养丰富口味独特，里面含有丰富的碳水化合物，蛋白质以及各种人体所需的矿物质。要将鹅肝完全煮熟需要二十分钟左右的时间，这样才能让鹅肝里面的细菌和维生素完全死亡，煮好之后的鹅肝是金黄色的，吃起来美味可口。

鹅肝切开里面发红是什么原因

鹅肝是生活中比较常见的美食之一，在很多餐厅都可以看到，但是不少人都不敢自己在家制作，如果你买了鹅肝，发现鹅肝切开里面发红这是怎么回事呢？让我们来看看小编带来的介绍吧！

鹅肝切开里面发红是什么原因

视情况而定。

鹅肝里面含有一定的筋膜和血管，如果鹅肝还是生鹅肝的话，那么切开之后发红是属于正常的情况，一般经过烹饪之后就会变色。

但如果鹅肝是已经经过烹饪的，那么切开之后如果里面发红的话，一般是因为鹅肝还没有完全成熟所造成的，这种鹅肝吃起来外脆里嫩，口感比较好，如果不习惯吃的话，那么可以事先跟厨师商量一下做成全熟的鹅肝。

鹅肝高血压者能吃吗

在血压控制不稳定的情况下建议不吃。

鹅肝中含有较多的脂肪和胆固醇，食用后可能会加重身体血管的负担，所以对于一些血压控制不稳定的高血压患者来说，是不建议吃的。

如果要吃的话，那么建议最好是等到血压控制稳定之后，在体内胆固醇含量不高的情况下食用，而且也不宜食用过多，这样会更有利于疾病的恢复和身体的健康。

鹅肝为什么有点苦

视情况而定。

正常情况下的鹅肝是没有苦味的，如果鹅肝吃起来比较苦的话，可能是因为鹅肝上沾染了胆汁，或者鹅肝已经不太新鲜所造成的，如果鹅肝不太新鲜的话，那么其中可能会含有较多的细菌和毒素，是不建议再继续吃的。

另外，因为鹅肝含有较多的脂肪，在烹饪的过程中很容易糊，此时的鹅肝吃起来也会有发苦的感觉，所以要注意把控好烹饪的时间。

顾大小姐