中式拌面怎么做

1、鸡蛋适量、肉末150-200克、香菇5朵、胡萝卜一根、面条100-150克、酱牛肉适量、牛腱肉800-1000克、生姜几片、香叶大料、花椒桂皮适量、适量生抽、老抽、蚝油、南乳汁、料酒、糖和盐适量适量。

2、做法：鸡蛋一只加入肉末，加点姜丝，多加点料酒，生抽一瓶盖，用筷子搅拌至肉糜粘稠，稍许静止。

3、胡萝卜洗净去皮切丁，香菇泡水洗净切丁，正好还要做花菜，所以加了点花菜的根茎，切了小丁。这样是为了丰富一些，若没有也可以不加，

4、起火热过后倒入油，火转低，油可以多一些。倒入拌好的肉末，翻炒，带肉末表面少许变色，加入香菇丁胡萝卜丁和菜根丁，一起翻炒。（如果有甜面酱，可以倒出小半袋甜面酱加水加糖搅拌均匀后倒入锅中。如果没有甜面酱就不用加了）可以依口味，加生抽一汤勺，糖半勺左右，喜欢甜可以多加糖。翻炒品尝后出锅。

5、酱牛肉部分比较简单，完全不用油。牛肉入清水少许浸泡，然后上火去血水，水开倒掉，冲洗牛肉；第二次加清水没过牛肉，加两片生姜，待水开后，再次倒掉，冲洗一下牛肉。

6、另起一锅，加清水，加大料、桂皮、香叶、花椒（也可不加），生姜两三片，加生抽一大勺，老抽一大勺，南乳汁一勺，蚝油一勺，糖两大勺左右（喜欢甜可以多加点，因为生抽是咸的，盐可以不加），料酒小半瓶，开小火，烧热，放入牛肉。待开锅后转小火继续煮至牛肉软嫩。捞出放凉切片即可

7、清水入锅带水开，加一勺盐，然后面条，待煮开后，加冷水，再煮至开锅，夹起一根面条，看看生熟。熟了就关火，把面条盛在一碗凉水中，同时用筷子快速翻一下面条，让冷水帮热面条降温。然后把水倒掉。再加一碗冷开水。再次翻面条后把面条盛到大盘子中。

8、往面条中加入之前做的酱，搅拌均匀，加几滴醋，调一下鲜味。将切好的酱牛肉拌在面上。一大盘中式拌面完成。

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老扬州干拌面怎么做

1、用料，虾籽酱油适量，猪油适量，胡椒粉小半匙，细香葱洗净切末。

2、锅中烧热水，水要稍多一些，待水沸腾后。

3、将面条丢进水锅里，用筷子不时搅拌。

4、水沸腾后，加少许凉水，待再次沸腾后即可。

5、沥水盛入事先配好的调料碗，拌匀即可。

麻酱担担面是拌面吗

麻酱担担面是拌面。下面介绍一下麻酱担担面的做法：

1、制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。

2、烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用即可。

拌面的方法

1、食材准备：干面条100克，榨菜少许，熟豌豆少许，食盐2克，生抽10毫升，辣椒油10毫升，香油10毫升，红糖3克，捞汁10毫升，水适量。

2、将锅中倒入水，大约半锅水烧开，然后将干面条放入开水中煮面条。

3、大火煮5分钟，然后关火盖上锅盖，焖几分钟。

4、捞出面条放入水龙头底下冲凉，然后放入镂空控去水分。

5、准备调味料，将蒜蓉放入碗中，加入食盐、生抽、红糖、香油、捞汁、辣椒油搅拌充分。

6、将控去水分的面条放入盘子中，加入豌豆、榨菜切碎放入，然后将所有调味料倒入面中，充分拌匀。