1、首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中,搅和匀。然后准备300毫升的温水,水温最好控制在35-40度之间,这是酵母粉最适宜发酵的温度,水温再高发酵粉就会被烫失效,低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了,还加入了泡打粉,两个同时作用会加速发面过程。
2、接下来就是开始和面了,可以用手边搅拌边倒入水,大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后,放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面,这样的面劲道顺滑。
3、面揉好后,我们把蒸锅加上水烧热,切记水温不能太高,基本上火开一分钟左右就关火,把活好的面放入蒸锅中,盖上盖子发面,10分钟面就发好了。
扩展阅读
发面面硬了会发起来吗
1、发面面太硬就会影响发面的效果,一般都是因为发面太干,酵母得不到良好的发酵。这种情况下可以在表面喷适量水。
2、发面就是在面团里面加入酵母菌,让酵母充分的繁殖,产生一部分气体让面团膨胀起来。在酵母菌有氧呼吸的时候,把淀粉转化为糖并且消耗的过程,会产生二氧化碳,面团就会变的蓬松和柔软,面团的体积就会膨大。
怎么发面
1、食材:面粉适量,酵母粉适量。
2、将酵母粉倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。
3、在大碗中倒入面粉,酵母水分次倒入。
4、边倒水,边用筷子搅拌。
5、直到面粉结块,用手反复揉搓。
6、面粉揉成团,用湿布或保鲜膜将大碗盖住,放在温暖的地方。
7、静置一小时,面团膨大到两倍,充满气体和蜂窝组织,即可完成。
小苏打发面不成功的补救方法
1、取出小苏打发面不成功的面团,往面团里加入啤酒和小苏打的混合液体。
2、加入少量面粉,避免加入啤酒的面团过软,充分揉面。
3、放入盆中,盖上塑料膜保温,并在外面盖上被子或厚的衣物(有保温箱的可以放入保温箱)。
4、正常等待两个小时即可(视温度高低而不同)。