1、看包装:正规厂家生产的腐竹,包装上厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表等等信息都会有。至于「三无」的散装腐竹,风险较大,不要买。
2、观外观色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色,黄褐色,色彩较暗。有些腐竹,还可能色彩不均匀,深浅不一,属劣质产品。好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。实心的则为劣质腐竹。
3、闻气味:腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
4、看质地:好的腐竹,质硬易折,质地比较脆,很容易掰断。不容易掰断的可能添加了淀粉。这样的腐竹韧劲很大,掰不动,不易折断。
扩展阅读
干腐竹怎么存放
1、为了增长腐竹保存的时间,一般含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低到12~14%,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。
2、晒干后的腐竹会比较适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。腐竹要是炒着吃就要泡稍微软一些,要是做成凉菜吃,就要稍微硬一些!放在干燥通风的地方,不然很容易发霉或者受潮。用保密性能良好的安扣防潮盒装好,再放到干燥的地方,或者再放进冰箱也行。
做凉拌腐竹的方法
1、食材:腐竹适量、芹菜适量、蒜末适量、辣椒粉适量、盐适量、食用油适量、葱末适量、小米辣适量、鸡精适量、生抽适量、米醋适量。
2、准备腐竹适量,提前泡发好。
3、然后改刀切成小段。
4、锅里烧水,倒入腐竹,焯烫2分钟。然后放入芹菜段。烫一下,一起捞出过凉水。
5、取一小碗,放适量蒜末、葱末、小米辣。调入少许辣椒粉,浇上热油。再加适量盐、鸡精、生抽、一点米醋,搅拌均匀。
6、把调好的料汁放在腐竹上。
7、搅拌均匀,凉拌腐竹就做好啦。
凉拌腐竹
1、食材准备,腐竹,黄瓜2根。
2、将黄瓜洗净,切去两头,再切成小块,放大碗中加盐拌匀,腌15分钟这样,轻轻挤去水分。
3、用水将腐竹泡胀,(一般腐竹要泡到1个小时以上的)洗净,下开水锅中氽一下,再用凉水过凉,捞起挤干,然后再切成小段。
4、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末,味精、白醋,少许糖,香油拌匀装盘即可。 也可根据本人的口味适量加辣椒。
5、起油锅,油加热至九成浇于葱末辣面子,微焦的辣椒和葱油的香很开胃。