生姜是老姜吗

导语：在炎热的气温下，人们是很容易中暑的，特别是有头昏、胸闷、恶心等情况的病人，适当吃点姜是大有好处的。那么，生姜是老姜吗？姜如何区分？

生姜是老姜吗

生姜不是老姜，生姜是鲜姜。生姜是新鲜挖的姜，表皮是光滑的，呈淡黄色的，纤维少，水分多适合炒菜或者腌制酸姜。老姜表皮是呈黄色，表皮粗糙，味道辛辣，纤维粗。老姜通常用在炒菜，炖菜做调味品，是需要切开或者拍碎才会出味道的。嫩姜不易保存，老姜能保存时间比较长。

生姜是多年生草本，高50~100厘米。根茎肉质，扁圆横走，分枝，具芳香和辛辣气味。叶互生，2列，无柄，有长鞘，抱茎叶片线状披针形，先端渐尖，基部狭，光滑无毛，膜质花茎白根茎抽出，穗状花序椭圆形，稠密，苞片卵圆形，先端具硬尖，绿白色，背面边缘黄色，花萼管状，长约1厘米，具3短齿；花冠绿黄色；管长约2厘米，裂片3，披针形，略等长，唇瓣长圆状倒卵形，较花冠裂片短，稍为紫色，有黄白色斑点；雄蕊微紫色，与唇瓣等长；子房无毛，3室，花柱单生，为花药所抱持。蒴果3瓣裂。种子黑色。花期7~8月(栽培的很少开花)。果期12月至翌年1月。根块可入药。夏季采挖，除去茎叶及须根，洗净泥土。

姜原产热带常绿雨林的森林边缘地带，形成适应稍荫蔽环境的习性，春夏季处于稍萌薇的环境下生长才能良好。喜温暖湿润的气候，不耐寒，怕潮湿，怕强光直射。忌连作。宜选择坡地和稍阴的地块栽培。以上层深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上为宜。

姜如何区分

一、生姜有采收娘姜、嫩姜和老姜之别，娘姜于株高16-18厘米，有五片左右真叶时，结合松土取出（弱苗不取）；嫩姜于白露前后根据市场需要适时适量采收；老姜于立冬前后待地上部茎叶始黄、地下根状茎老熟时采挖，此期采的姜，不仅产量高，辣味浓，且耐贮藏，可作种姜或制干姜。

姜有嫩、老之分，一般药用以老姜为佳。药用有生姜、炮姜、干姜等，因加工不同，其功效各异。生姜辛温，有发汗、温胃、逐寒邪作用；炮姜性涩、温，有止血作用；干姜辛热，有温中散寒、除脾胃虚寒作用。

二、生姜在变为干姜的过程中，挥发油及一些化学成分大量丢失，所以，干姜与生姜的药性有比较大的差异。煎药时，应先辨证，如用于止呕、解热、解毒，应放生姜；如用于温中回阳，则应放干姜。两者不可混用。

三、生姜在常温下很难保存，即使放在沙土中，也很容易发生霉烂、变质，影响药效。为使生姜保鲜，可采用真空、密封、速冻法，即使生姜在短时间内快速冻结，以保证生美的成分和鲜味不变。具体做法如下：将生姜洗净，切成2—3毫米的姜片，分别放置在质地较好的小塑料袋中，并将袋中的空气尽量排净、封口，迅速放入冰箱的冰富中速冻保存，即使没有抽真空，也可以保鲜3个月至半年。

四、生姜，辛能解表，温能散寒，故适应风寒表证。配桂枝，炙甘草等，可外散风寒，内和营卫，治恶寒发热，头痛项强，汗出鼻塞，如桂枝汤。生姜，能温中健胃，降逆止呕，为治呕之要药。如《食医心镜》用生姜一味切碎，与醋浆同煮徐徐含服，治呕吐不止，百药不效者。配半夏治呕吐频频，饮食不下，胸脘痞闷者，如小半夏汤。

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生姜可以冷冻保存吗

生姜不可以冷冻保存。生姜适宜的储藏温度为10-15℃，低于10℃姜块易受冻，受冻的姜块在升温后容易腐烂，如果温度过高，腐烂会更为严重，所以生姜不可以冷冻保存。

生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎。品种有：尉丰生姜，山东昌邑面姜、青州竹根姜，山农一号生姜，青州小黄姜。

生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”，其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等，可食用部分95%。

生姜为姜科植物姜的新鲜根茎。全国大部分地区有栽培，主产于四川、广东、山东、陕西等地。生姜为常用调料类食物，也可用于做酱菜及小吃等。

新鲜生姜怎样长期保存

1、买回鲜姜后，洗净擦干，然后进入食盐中，可使生姜保鲜较长时间不坏。

2、鲜姜洗净，甩去表面水分，然后将细盐涂于表面，放在一个不封口的保鲜盒内，可以使用安扣保鲜盒，鲜姜可保存10天左右不干不烂。

3、将生姜浸泡在盐水中一个小时，然后取出晾干或者说晒干，装进安扣保鲜盒放进冰箱，可以长期保鲜。

4、把鲜姜洗净晾干，切成薄片，装入已洗净、干燥的大口瓶中，然后倒入适量白酒（酒量以能把姜片全部淹没为宜），把瓶口盖严，食用时注意用专筷取，可长时间保存不坏。

5、沙埋：选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。这种方法不太方便。

姜黄与生姜有什么区别

1、外形不同：从外向上看，姜黄的表皮颜色偏黄，比生姜黄得更明显，呈长条状；生姜的表皮颜色偏淡黄色或棕黄色，形状属于不规则型。因此，在外形上，两者也很好区分。

2、功效不同：

姜黄的功效：中医认为姜黄性味甘﹑苦﹑凉 ，具有清肺止咳，有降低胆固醇、抗炎、抗肿瘤等药理作用。可缓解肺热咳嗽，湿热淋痛，风湿腰痛，痈肿恶疮，跌打扭伤，蜂蜇虫咬等，同时具有缓解皮肤急性化脓性感染、软组织损伤、降血脂等功效。

生姜的功效：生姜具有温中止呕、解表散寒之功效。其次，生姜中含有植物杀菌素，杀菌能力丝毫不亚于葱和蒜。生姜中的姜辣素能刺激胃液分泌，有促进消化的作用。含有较多的挥发油，能抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。

顾大小姐