炒辣椒前将辣椒放入热水中焯一下,就一点不辣了,就是我们常说的烫一下。或者在炒前把辣椒放入一点点盐稍微腌制3—5分钟,干的也可以多腌制几分钟。也可以把辣椒籽去掉,炒的时间也不要太长,这样也可以减少辣椒的辣度。
辣椒会辣,是因为辣椒当中含有辣椒素。辣椒素是辣椒的活性成分,它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。
辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元,它们是辣椒产生的次级代谢产物,可能为了对草食动物形成威慑。
人吃了辣椒产生灼烧感,大脑在接受到这种感觉后,会本能的认为我们被灼伤,就开始释放内啡肽,内啡肽主要是用来止痛,却同时也会产生类似于吗啡的“快感”,让人上瘾。
延伸阅读
豆腐炒辣椒怎么做
食材准备:豆腐300克、辣椒50克、油适量、盐适量。
1、豆腐切块,辣椒切碎。
2、起油锅煎豆腐。
3、小火慢煎。
4、全部煎好加盐提味。
5、下辣椒。
6、炒香入味即可。
秋葵炒红辣椒
1、将秋葵洗干净,去蒂,切成长条片状。秋葵容易老,购买时尽量选嫩的,可以在尖头上掐一下。红辣椒去根和种子,切成丝。
2、铁锅烧热,放食用油,待7、8成热时,倒入切好的秋葵和红辣椒煸炒,火要大。注意:秋葵有粘液,不要嫌弃这粘性液质,它正是秋葵的营养精华之一,含有丰富的果胶、羟甲基纤维素等。若感觉到干,可放些水润滑。
3、炒个2分钟,不要炒太久,熟即可,盛出入盘,出锅前加点味精。秋葵鲜脆可口,辣椒红色诱人,用筷子挑一下,有长长的粘丝,吃起来清脆润滑。
辣椒太辣炒前怎样能除辣味
如果想要在炒之前除去辣椒辣味,可以直接将辣椒里的籽和芯去掉,用盐水浸泡一段时间后再炒,也可以去掉籽和芯以后放到热水中焯水一会再炒。处理过的辣椒如果担心还有辣味,可以等到食物快熟了再加入锅内炒。
如果去掉籽和芯之后选择用盐水浸泡,大概需要泡3至5分钟左右,如果是干辣椒,需要多泡几分钟。
炒辣椒的时候,可以选择用大火翻炒,不仅可以减少烹饪时间,降低辣味,还可以保证辣椒的香味。
如果制作的是甜辣口味的菜肴,可以适当多放一点糖和醋,调和一下味道,或者在炒之前用醋水浸泡辣椒一会,冲洗干净再炒,这样也可以降低辣味。
顾大小姐