1、将揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好,以免糯米球变干,不利于操作。
2、裹芝麻时在糯米球上蘸点水,便于芝麻沾在上面,裹上芝麻后一定要用手再攥紧,使芝麻紧密的沾到面团上面,不然下锅炸的时候,芝麻容易脱落。
3、炸的时候一定要小火慢慢炸,用漏勺的背面按压麻球,这样不仅受热均匀,而且空气容易进入球中。炸的颜色也漂亮,更是起到体积变大形成空心的作用。
4、先用一部分开水溶化糖,剩下的开水酌情添加,各地的糯米粉吸水量不同,自己根据实际情况调整,和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软,会使麻球成品塌陷;水加得过少,面团太硬,成品会不膨松。
扩展阅读
糯米胶制作方法
1、糯米煮烂与石灰一起办匀即可,石灰要多,米汁要干。
2、糯米胶也称江米胶(南方称糯米,北方称江米),是用纯天然糯米或江米为原料,经过糯米净化、研磨、干燥等十二道工序而形成的环保胶黏剂。
3、最早使用糯米做建筑材料的是中国,万里长城的砖墙之间白色就是糯米,经过n年的洗礼仍屹立不倒,上海外滩建筑改造也是用糯米取代水泥,是使中国古代一种砂浆性能超强的根本原因。研究人员还发现,这种砂浆仍然是现存修复古代建筑的最好材料。砂浆是一种用于填充砖块、石块和其他建筑材料之间缝隙的糊状物。中国科学家张冰剑(音译)和同事研究发现,距今大约1500年前,古代中国的建筑工人通过将糯米汤与标准砂浆混合,发明了超强度的糯米砂浆。标准的砂浆成分是熟石灰,即经过煅烧或加热至高温,然后放入水中的石灰岩。
做紫薯糯米丸子窍门
1、糯米提前用清水浸泡一夜,至用手一捏就成粉末的程度。
2、紫薯去皮切片蒸熟。
3、捣碎加牛奶、糖和糯米粉揉成团。
4、把紫薯面团揉成若干圆子,然后均匀滚上沥好水的糯米,用手压实。
5、放进蒸锅蒸20分钟即可。
6、蒸好的紫薯糯米丸子现吃口感最好,短时间内没吃完的,用保鲜膜包好,想吃的时候最好再加热一下。
江米和糯米的区别
1、江米与糯米是同一种,没有区别。糯米和江米指的都是糯稻脱壳的米,只不过在不同的地区,叫法不一样。在中国南方比较习惯称为糯米,而北方人则更喜欢称为江米。
2、糯米含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
3、糯米主要用途是制造粘性小吃,特别是粽、八宝粥、各式甜品,糯米还可以用来是酿造醪糟。