1、鸭2500克，猪肉(瘦)50克,虾米10克,香菇（鲜）15克,冬笋150克,冬菜15克，味精2克,酱油20克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,白砂糖5克,猪油（炼制）100克,小葱30克,料酒10克,姜15克。
2、把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟；
3、鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色；
4、猪肉洗净，切成细丝；
5、香菇去蒂，洗净，切细丝；
6、冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；
7、葱、姜洗净，均切成细丝；
8、冬菜、虾米分别洗净待用；
9、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出；
10、炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6厘米长、2.4厘米宽的条块，装在扣碗中码好；
11、炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；
12、扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中；
13、原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。
扩展阅读
卤鸭子一般要卤多长时间
1、卤鸭子需要中火煮30-40分钟。需要提前准备的材料有：鸭半只、桂皮3克、花椒1克、八角2个、盐1茶匙、酱油2汤匙、姜20克、葱3根、冰糖20克。
2、首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
3、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
4、将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
5、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开。
6、再将鸭子放入卤料锅中。
7、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
8、最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
9、将煮好的鸭子捞出即可。
鸭子怎么做
1、水中放盐将鸭子洗净约1小时。
2、锅中加水放适量料酒将鸭子焯水。
3、鸭子和蘑菇。
4、辣椒、姜、大蒜，热油加入配料炒香。
5、倒入鸭子翻炒，加适量干花椒。
6、加盐和红糖（红糖去腥）。
7、加料酒（在火最旺的时候加料酒）。
8、放入蘑菇翻炒，加红烧酱油。
9、将烧了的鸭子放入砂锅炖3小时（大火开了后关小火炖）。
旱鸭子指什么样的人
1、旱鸭子指的是从不下水的鸭子。鸭子是都会游泳，但是不让其进水，通常只在陆地上饲养的鸭子统称为旱鸭子。旱鸭子最早的喻意不是指下了水却不会游泳的人，而是指从来没下过水的人。
2、现在，只是让人们把寓意引申了，用来泛指不会游泳的人。
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