1、食材：猪大肠1000g、八角3-4个、盐适量、陈皮适量、花椒1-2个、小茴香适量、葱1-2根、甘草适量、干红辣椒2-3个、姜适量、桂皮适量、黄酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量。
2、先用清水冲洗，将大肠内壁翻出，摘除附在内壁的杂质和油脂。
3、倒入适量面粉或淀粉。
4、用手反复搓揉几分钟，再用清水将附在大肠的面粉或淀粉冲洗干净。
5、再将肠子翻回到原来状态，加入适量白醋、盐。
6、继续搓揉，揉出至水有些浑浊。
7、最后用清水反复冲洗几次，如果水已清澈就可以了。
8、洗净的大肠放入沸水锅中，焯水30秒后即可捞出。
9、卤水的主要香料是八角、陈皮、桂皮、小茴香、花椒、甘草、干红辣椒捣碎至颗粒状，用布袋或者纱布将香料扎起来。
10、另外准备好姜、葱（建议使用白葱）。
11、在锅中放入卤料包，加上姜、葱、黄酒、生抽、老抽、糖、盐，以及高汤，煮沸后加入大肠，再次沸腾后转小火，煮30分钟，不开盖，继续焖2.5~3.5小时。
12、将卤好的猪大肠切片或切段装盘即可。
扩展阅读
秘制卤肥肠的制作方法和步骤
1、制作原料主要有猪肠、水、葱、姜、干辣椒、香叶、八角、丁香、秘制红烧汁、卤水、酒。
2、根据个人喜好 留有适量的少量油脂。
3、利用水的冲力 将大肠翻面，光滑面向外。
4、滚煮5分钟 断生即可。
5、取1汤匙半固态调味卤料 用1小碗热水融化开。
6、然后取出肥肠。
7、将非常放入卤水中煮一会即可装盘。
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