1、食材：心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
2、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
3、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。
4、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
5、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
6、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
7、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
8、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
9、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
10、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
11、迅速放入炸好的红薯块。
12、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
扩展阅读
传统的红薯丸子怎么做
1、两个红薯去皮切块，入加水的锅中蒸熟。
2、将蒸熟的红薯用叉子压成薯泥，加入糯米粉和炼乳。
3、混合拌匀。
4、用双手团成小团。
5、锅入油烧四成热，小火将薯丸煎炸成金黄色。
6、用竹签串起炸好的薯丸，放在厨房纸上吸去多余油份即可开食。
红薯施肥时间和方法
1、8月下旬至10月上旬，为春夏地瓜块根膨大期，此期是产量形成的关键期，更是需肥最多的时期，可采用以下三种方法追肥。
2、孔眼追肥法：用l根木橛，在离地瓜主根20- 30厘米处，打1个深30厘米左右的孔眼，放人适量三元素复合肥，并用湿土封好，若在地瓜垄两侧各打1个孔，效果更佳。此法可增产200%左右。
3、裂缝追肥法：在地瓜膨大、地面出现裂缝时，每667平方米（1亩）用500克磷酸二氢钾，加水400千克，或尿素2.5千克和过磷酸钙10千克，加水500千克，配成肥液灌裂缝，每株用0.7-1千克。半月后，每667平方米再用草木灰100千克加水500千克（浸泡4小时），将滤出的清液灌缝，并将其封严。采用此法，每667平方米地瓜可增产300千克以上。
4、叶面追肥法：叶面喷洒浓度为0.3%的磷酸二氯钾（或2.5%硫酸钾、10%草本灰、2%硫酸铵、0.3%过磷酸钙、0.3%尿素）水溶液，l星期喷1次，此法可增产18%- 20%。
如何做酥脆的红薯条
1、食材：红薯、玉米面粉、黑胡椒、辣椒粉、橄榄油、盐。
2、清洗干净红薯，然后去皮切成条，放在冷水中泡40分钟；然后捞出来，抹干表皮，放入玉米粉内，让红薯条全身均匀地裹满玉米粉。
3、预热烤盘，210度，预热20分钟，事先在烤盘上铺上锡纸。
4、将裹满玉米粉的红薯条放入烤盘，用刷子在红薯条上刷满橄榄油，记得撒上黑胡椒或者辣椒粉。
5、烤30分钟，看见红薯颜色变色，表皮有点泛白既可。
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