1、食材:鸡蛋两个、韭菜50克、西红柿1个、豆腐50克、豆角适量、香菜适量、木耳适量、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒适量、油、醋、盐、蚝油适量。
2、西红柿、韭菜、豆角、红萝卜洗净,切成小碎钉。
3、木耳,香菜切碎,豆腐切成小块,葱切片、蒜、姜切成碎末。
4、鸡蛋打在碗中搅拌,用电饼铛摊成鸡蛋饼,切成片。
5、锅中热油,放入干辣椒、花椒炸香,放入葱,加入红萝卜、豆角翻炒。
6、加入木耳、豆腐、西红柿、韭菜继续翻炒,撒入盐,生姜末,加水没过食材。
7、上火煮,加入鸡蛋、蒜末、蚝油和香菜。加入适量白醋,出锅佐面食用。
扩展阅读
臊子面的臊子怎么做
1、 五花肉洗净去皮,顶刀切片,然后改刀切丁。
2、葱姜蒜切沫,芹菜、土豆、胡萝卜都切丁,切面放入盘中备用。
3、锅中烧油15克左右,大火烧热。
4、下入五花肉煸炒,然后放入大料、香叶、草果、小茴香炒香。
5、然后放入豆瓣酱、辣椒面,改中火,煸出红油,加料酒、放入葱姜蒜爆香。
6、加清水250克,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖,大火烧开,放入陈醋50克,留50克出锅用。
7、改中火,盖盖煮10分钟后,放土豆丁,胡萝卜丁,芹菜丁,放入剩余的50克陈醋,再炖5分钟,然后关火备用。
海带臊子面怎么做
1、提前泡发海带丝和木耳,一般要泡发4小时以上。
2、把泡发好的海带丝和木耳洗掉泥沙,切丝。
3、五花肉飞水后切丁。
4、豆干、土豆、胡萝卜、杏鲍菇切丁。
5、姜,蒜剁成姜,蒜茸,大蒜切丁。
6、炒锅烧热油,爆香姜,蒜茸和大蒜丁。
7、放入五花肉丁,翻炒。
8、把五花肉炒出油炒出香味。
9、加入料酒、老抽、生抽和砂糖,炒匀。
10、加入没过五花肉丁的开水,煮沸后转小火将五花肉丁焖20分钟。
11、加入胡萝卜丁、土豆丁、杏鲍菇丁和豆干。
12、加入泡好的海带丝和木耳丝,炒匀。
13、放入盐、生抽等调味料,炒匀,这就是做好的臊子。
14、另一煮锅,烧开水后放入面条,中间加入两次冷水。
15、面条煮好后放入提前准备的冷开水,过一下冷水再放入面碗里。
16、往面条里浇上臊子,多放些臊子就很好吃,撒些葱粒。
正宗臊子的制作方法
1、主料:五花肉500克,干红辣椒5个,花椒一把,八角3个,桂皮一小段,香叶3个,葱一根,辣椒粉适量,盐适量,岐山醋150克,姜片4片。
2、做法步骤:
(1)准备好需要的材料。
(2)五花肉肥瘦分开切成薄片(我比较喜欢吃瘦肉)全部切成瘦肉。
(3)倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至四成热。
(4)如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉(我这里是直接加入瘦肉)炒至7分熟放入大料。
(5)加入大料和肉拌匀。
(6)加入适量的老抽酱油上色小火炖个十几二十分钟。
(7)肉8分熟的时候加入醋,醋是岐山臊子的主角,这种醋是用粮食做的,无论是凉拌菜,还是蒸,煮,炒,都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟。
(8)这时倒入辣椒粉,自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌,让辣椒粉自然与肉油融合。
(9)这时臊子是油肉红亮,一股肉香,醋香涌出放入盐调味。
(10)静止十分钟后出锅。
(11)放入一个无油,无水的瓷盆或者密封罐。