江米条怎么做

1、主料：糯米粉200克、麦芽糖50克。

2、辅料：水140克、白砂糖100克、食用油300克。

3、麦芽糖加水，边加热边搅拌。

4、煮开后关火。

5、将煮开的水倒入130克糯米粉中，搅拌均匀后冷却。

6、加剩下的糯米粉。

7、和成面团。

8、擀成0.5cm厚的大片，切条。

9、搓成圆柱形，切段。

10、凉油放入江米条生坯。

11、开小火慢慢炸。

12、炸至江米条金黄酥脆后捞出。

13、趁热直接倒入装有白砂糖的盆中。

14、摇晃至砂糖裹在江米条上。

15、晾凉后食用。

扩展阅读

江米条怎么做又脆又酥

加入麦芽糖，炸的时候小火，炸到金黄色就出锅，这样可以使江米条又脆又酥。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：糯米粉 200克、麦芽糖 50克、水 140克、白砂糖 100克、食用油 300克。

1、第一步麦芽糖加水，加热拌匀，煮开后关火。

2、倒入适量的糯米饭，拌匀。

3、揉成面团，放一旁备用。

4、用擀面杖擀平，用刀切条。

5、锅内放油加热，放入江米条生坯。

6、全程使用小火。

7、炸金黄盛出，裹上白砂糖。

8、完成。

江米条怎么做更酥脆

1、江米条怎么做更酥脆：

锅中倒入100克的清水加20克的白糖和10克的麦芽糖，小火煮至沸腾后关火，然后再倒入120克的糯米粉搅拌均匀，搅拌好的面团偏软，用开水烫面是江米条酥脆空心的第一个关键点。案板要撒些干面粉防粘，然后把面团移至案板上摊开，加10克的食用油，30克的干面粉，再揉成光滑的软硬适中的面团。加食用油是江米条酥脆空心的第二个关键点。揉好的面团不用醒直接擀开，擀成长方形的大面片，面片的表面也要撒些干面粉防粘，擀成下图大约半厘米的厚度就可以，切成条再搓成圆柱形，尽量搓圆搓紧实。将切成长度相等的小段，冷油下江米条后再开小火炸，中途不要翻动，等到江米条全部膨胀浮起后再开大一点点火，表面微微有些硬度再用筷子翻动。江米条冷油下锅就可以与油温同时升高，也能够使江米条的内外部温度一至，这是江米条酥脆空心不炸裂的第三个关键点。炸至江米条变金黄色后捞出。如果一锅炸不了需要分两次炸，炸第二锅的时候必须等到油凉透后再炸，一样的冷油下锅。重新起锅，锅里倒入70克的水再加50克的白糖，小火熬至糖融化，大泡泡变成密集的小泡泡时关火，再倒入江米条不停搅拌。随着温度的降低，江米条顺利地挂满了糖霜，老式江米条好了。

2、江米的作用与功效：

江米也叫做糯米，营养价值非常丰富。江米中含有大量的维生素b族，还有钙离子、铁离子、糖类、蛋白质、脂肪，可以补充人体所需要的多种微量元素。从中医角度来讲，江米可以补中益气、健脾暖胃，吃完之后可以增加人体的抗病能力、改善胃肠功能。有一定的补虚、补血的作用。而且江米有一定的收敛固涩的效果，可以有效的改善尿频、尿急、盗汗、自汗等情况。

江米条的制作方法

1、食材：糯米粉300克、麦芽糖75克、水200克、白糖适量、白芝麻适量、植物油适量。

2、将麦芽糖倒入锅内，放入麦芽糖可使江米条炸完后，里面的组织呈蜂窝状。

3、加入200克清水。

4、用大火将水与麦芽糖烧开。

5、取2/3糯米粉倒入盆内，倒入刚才烧开的麦芽糖水，边倒边搅拌。

6、剩下的1/3干粉放进去，分两次加面粉，可使江米条口感酥脆。

7、用手揉成光滑的面团。

8、用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片。

9、切成约5mm~1cm左右的条状。

10、用手分别将每个条搓成圆棍。

11、切成长短均匀的小段，约5cm左右。

12、锅中倒入适量油。

13、凉油下入切好的小段，小火慢慢炸。

14、随着油温升高，江米条慢慢浮起，用筷子轻轻翻动，使其不粘连。

15、看到表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程都应保持中小火。

16、从放入锅内，大约经历5分钟，江米条表面会炸至全变为金黄，捞出控油。接着炸。剩余的江米条，千万不要热油直接放进去，关火，等油变温，再放进去。

17、捞出的江米条，趁热的时候，先裹上一层白糖。

18、再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻。

19、将裹好白糖和白芝麻的江米条，均匀铺开，晾凉，即可食用。吃不完的应密封保存。