粳米煨黄鳝

1、主料：野生黄鳝1条（200-300克），粳米100克，花生仁5颗，红枣2颗。配料：盐少许，麻油数滴。

2、粳米洗净，同去头的黄鳝、花生仁、红枣一齐投入砂锅，加入适量清水，用文火煲至黄鳝脱骨为止。

3、食用前先将黄鳝脱去骨针，只留下鳝肉，调入盐，滴入麻油即可。

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为什么雌黄鳝会变成雄黄鳝

1、黄鳝的雌雄性别和其他多数鱼类不一样。多数鱼类身体内部不是卵巢(雌)就是精巢(雄），从小到大都是这样，而且这种雌雄异体是永久性的。黄鳝就不同，从卵孵出小黄鳝，所有的个体内都是卵巢，也就是说全部是雌的。

2、但等这些小黄鳝发育成熟，产卵以后，卵巢内部即起变化，原来生长卵细胞的组织转化为生长精子的精巢，原来这些雌黄鳝就变为排放精子的雄黄鳝了。这在科学上就称为“性的逆转”。

3、这种性的逆转情况，不是个体的变异，而是整个种族的发育规律，是该种鱼类的特性。由于上述原因,所以往往粗大的黄鳝，一般都是雄的。

放生黄鳝最好的方法

1、放生鳝鱼选择天气暖、周边环境安静、人少、淡水水域进行放生。

2、黄鳝为底栖生活鱼类，适应力强，在各种淡水水域几乎都能生存。如湖汊、稻田、塘堰、沟渠、池沼、水库等静水水域中数量较多；部分水流较缓的溪流、江河缓流处亦可，切勿放入深水和急流水的水域。选择人少、僻静的水域，避免出现刚放生就被打捞的现象出现。

黄鳝笼子的下法

1、看季节确定放笼位置：春季气候温和，黄鳝大都在越冬的地带活动，鳝笼需置于水草萌发的地方；夏季气温高，黄鳝活动活跃，觅食旺盛，鳝笼应放置于有食可觅的地方；秋季水位下跌，黄鳝一般在水草丰盛的地方打洞，准备冬眠，故鳝笼应放置于水生植物茂密的地方。

2、看天气确定放笼位置：天气炎热时，黄鳝常栖息阴凉处避暑；天气凉爽时，黄鳝又喜欢趁黑夜在白水处寻找食物。因此，放笼位置要依据天气的冷暖灵活决定。

3、看风向确定放笼位置：黄鳝怕浪。在水拍浪打的时候，它是决不会出洞活动的。因此，刮南风时，应将鳝笼施于南坡；刮北风时，应将鳝笼施于北坡。

4、看水的深浅确定放笼位置：假如全池的水都深，鳝笼应施于浅水处；假如全池的水都浅，鳝笼则应施于深水处。

5、看水流确定放笼位置：黄鳝怕急流。但为了寻找食物，常潜伏在流水旁的静水中候食。因此，流水处应择静水处放笼；当全池寂然无波时，黄鳝出于觅食、择氧等原因，又喜欢选择微流处活动。因此，静水处应择微流处放置鳝笼诱捕。在微流处放笼捕鳝时，最好将鳝笼施于微流两边的静水处。

6、看食源确定放笼位置：有些沟渠塘堰的小鱼小虾多，食源条件好，生长在这种环境中的黄鳝，大多选择寂静处活动；而有些池塘沟渠中的食源条件极差，黄鳝为了生存，就在人畜活动的嘈杂处寻找食物。因此，放笼的地点应依据食源条件的好坏来灵活确定。

7、看水位来确定放笼位置：黄鳝习惯涨水时出洞活动，落水时潜伏洞穴之中。以笼捕鳝要捕“涨”不捕“落”。总而言之，以笼捕鳝要依据黄鳝的习性和活动的特点来灵活确定放笼位置，以利准确诱捕。每年的5月底至6月初，是黄鳝活动最为活跃的时期。此外，在暴雨的前夜和涨水期间，黄鳝的活动也很频繁，是诱捕的好时机。